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加州大学戴维斯分校（University of California, Davis）研究员Lucy Joseph为了寻找本地酵母，先后走访了大量的加州葡萄酒郡县。
寻找酵母菌并不是件难事，尤其是在纳帕县这样的地方。但是，Joseph所找的是“本土酵母”，或者说是经过一系列分析后，确认为美国西海岸（West Coast）的原产酵母。
Joseph是加州大学戴维斯分校葡萄种植与葡萄酒酿造专业（Department of Viticulture & Enology）的酵母培养负责人，目前在微生物学家和酵母专家Linda Bisson博士的工作室效力。
2016年1月13日，Joseph将在戴维斯分校举办的全天讨论峰会上，就传统酵母项目问题展开讨论，论题为“葡萄酒风土101A：影响葡萄酒质量的微生物（Wine Flavor 101A: The Microbes of Wine Quality）”。本次研讨会将通过展现其他研究、小组讨论以及侧重于葡萄酒微生物的技术品鉴等方式展开。
到目前为止，Joseph和Bisson实验室其他成员已经走访了加州五大葡萄酒产区，包括大湖郡（Lake County）、犹巴市（Yuba）和内华达州（Nevada）的县；中央海岸（Central Coast）的大瑟尔（Big Sur）和圣路易斯奥比斯波（San Luis Obispo）；纳帕县（Napa County）和洛蒂（Lodi AVA）产区。该研究团队目前已找到约20种符合条件的酿酒酵母以及一些其它类型的酵母菌。
每种酵母的栖息地都不同，因此Joseph和其他研究人员一般停留在环境比较干净的酒厂里。“我们正在尝试把找到的野生酵母带到酒厂附近的地方，”她说道。“我们走访的葡萄园基本在偏远地区，周围种有橡树。硬木类的树木是这些酵母的天然栖息地，尤其是这些树木受伤或生病导致树汁流出的地方。”
Joseph目前正在试图将收集的酵母样本带离采集的酒厂。这是一项极具挑战性的工作。
戴维斯分校的学生从收集上来的酵母菌中取出五种用于2015年采收酿酒，最后发现只有1中能用于发酵。另外的四种在酒精含量到达11%-12%的时候就失败了。不过这些学生表示，用优选野生酵母发酵的葡萄酒，与商业酵母或自然发酵的葡萄酒相比，芳香更加完美。
Joseph计划在门多西诺郡（Mendocino）和索诺玛县（Sonoma），帕索罗布尔斯（Paso Robles）和圣巴巴拉（Santa Barbara）等地做更多的寻访，以期丰富这些本土酵母菌的品种。如今，越来越多的酿酒师都在鼓吹“本土”发酵。因此，找到真正原产于美国加州的酵母菌，并完善这些酵母菌在发酵过程中的完整性，将产生无限的商业吸引力。
