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2015年冬季相对温和的气候令冰酒采收推迟，但安大略酿酒商态度依然乐观，相信接下来几周内会出现温度骤降。
Andrew Peller有限公司国际销售经理Louise Wilson说道：“今年天气转暖存在一定的风险，当然，每个人都关注这一点。”但Wilson指出公司旗下酒庄包括Peller Estates、Sandhill和Wayne Gretzky酒庄自1983年开始每年的收成都非常成功，他们不认为2016年会出现任何异常。
冰酒产区法规规定温度只有降到-8℃以下才能进行采收，在采收期并未降至这一温度时则被视为采收推迟。Wilson表示他们希望在温度降至-10℃以下时进行采收。果实采收后必须保持冰冻状态，在低温条件下完成压榨，从而榨出凝缩的甜味果汁，进而酿成冰酒。
Wilson表示采收时，葡萄园会设置传感器，温度如果变化将会提醒采收工人做出相应的调整。
St.Catharines地区Paul Speck指出12月15日至1月15日是采收高峰时段。但从目前天气预报来看，气温甚至没有达到那个规定的程度。他在上周二说道：“我们总是受大自然的保佑。”他还说由于厄尔尼诺现象1997年份收成受到不利影响，NASA上周二指出今年的厄尔尼诺现象与1997年12月相似。
Speck表示他们会尽量推迟采收，但产量会大幅下降，一部分葡萄会出现脱水现象，且即便是撒网，鸟与鹿也会因喜甜而吃掉一部分果实。另外，推迟收成也就意味着成本提升，冰酒产量更低，发行后由于稀有性价格也会更高。
