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当我们编辑团队采访阿根廷葡萄酒产区时，当地一家酒庄的农学家马林·凯撒（Martin Kaiser）告诉我们：“酸度（Acidity）在葡萄酒陈年中扮演着至关重要的角色，但如果葡萄酒具有很好的单宁（Tannin）结构，那么葡萄酒的微氧化陈年过程将更加完美。单宁吸收氧气，改变葡萄酒的结构。高酸使微氧过程的速度越慢。”
农业学家马林·凯撒
马林·凯撒是螺旋盖的坚定支持者，但他介绍说1-2年就可以饮用的入门葡萄酒酒款适合使用螺旋盖，但是陈年的顶级酒款却不适合使用螺旋盖。凯撒说：“螺旋盖密封的非常紧实，不允许一点点空气进入，这会引起还原性气味出现，比如硫化物和臭鸡蛋。”他还承认，南美和美国对于螺旋盖的态度比欧洲还要严苛。
在谈话的过程中，凯撒还发表了他对气候变化的观点：“气候对于葡萄酒的影响比土壤更为强烈。”
最近，凯撒介绍说还在酒庄进行了不同土壤类型以及海拔高度对葡萄酒风格影响的实验。
凯撒发现，在温暖土壤种植的红葡萄品种表现出更多的红色水果和香料气息，而在寒凉土壤生产出的葡萄酒带有更多黑色水果和花香。
葡萄酒中的鲜味、肉味往往与土壤中较高碳酸钙含量有关。凯撒说：“最近，阿根廷在葡萄酒酿造过程中的人工干预越来越少，我们让葡萄园表达它们自己。”
