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南澳大利亚葡萄园使用蒸发冷却系统，在高温时保护葡萄不受损伤。该项目由南澳大利亚研发中心Mike McCarthy负责，由澳大利亚葡萄酒和联邦政府的农业及水资源部门联合赞助。
许多葡萄种植者认为，炎热的夜晚和炎热的白天有着同样的危害，例如会使葡萄产生叶焦病、品质降低及减产等现象。
McCarthy博士说：“如果采用某种方式，在夜晚把葡萄园的温度降下来，可能会对葡萄产量和葡萄酒品质产生积极影响。”
“高温天气已经向公众发出了警告，卫生当局表示，人们必须在夜晚把温度降下来，葡萄树才可以经受住第二天炎热的天气。”
河地是澳大利亚最大的葡萄酒产区，也南澳大利亚最热的地区，位于澳大利亚最大的河流墨累河（Murray）河畔，距离首府阿德莱德（Adelaide）250km。该项目开始于2014年，今年夏季炎热的天气（河地白天的气温达45℃）为试验的开展提供了优越的条件。
McCarthy博士说，在炎热的夜晚，洒水装置会打开三或四次，每次大约持续30分钟。
“该原理与住房的蒸发冷却系统原理相同，即通过水分蒸发，达到降温的效果。向葡萄树洒水的同时，整个葡萄园土地也湿润了，从而降低了葡萄园土地的温度。”
澳大利亚12月和1月的夜晚比较短，这意味着葡萄树经历过白天炎热的天气以后，在黑暗中恢复的时间比较短。
“目前看来，这样做确实提高了葡萄产量，但酿造出的葡萄酒是否更加优质还没有定论，因为只有小批量葡萄酒酿造出来以后才能判断。”
McCarthy博士说，目前还不能判断冷却技术带来的好处是否超过成本。“项目结束时，我们还要计算葡萄园夜晚冷却所增加的用水量，把成本与葡萄产量或者葡萄酒品质提高所带来的价值作对比。”
“另外，还有一个管理方面的问题，对于大型葡萄园来说，有的区域可能打开洒水喷头，有的区域则可能关闭。所以，对于最有价值的区域和最赚钱的品种，葡萄种植者必须做出合理的决定。如果所产葡萄一吨的价值数千美元，加装一个喷洒系统来降低葡萄园温度会得到很高的利润。”
华盛顿的果园曾经使用过类似的蒸发冷却系统，来保持苹果的颜色，但将这种技术专门用于葡萄酒行业还是第一次。
阿德莱德大学（The University of Adelaide）酿酒学教授Dennis Taylor说，整个生长季节的温度对葡萄酒品质和风味具有潜在的深远影响。
