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酿酒葡萄种植实际上是一项“渐变”且“受气候影响较大的产业”。随着气候变暖，全球葡萄酒产业产生了巨大的影响。一些传统的葡萄酒产区可能不再适合种植葡萄，而一些不适合种植葡萄的地区，可能会成为新的葡萄酒产区。在过去十年中香槟产区收获季节的温度平均上涨了1.8℃。所以法国香槟（Champagne）区也有必要做出相应的调整。
大多数人都以为酿造香槟的葡萄品种只有霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)或莫尼耶比诺(Pinot Meunier)三种酿酒葡萄。其实香槟葡萄并不局限于这三种，还有四个“被遗忘品种”：阿芭妮（Arbane）、小美斯丽（Petit Meslier）、白比诺（Pinot Blanc）以及灰比诺（Pinot Gris）。只不过这四个葡萄品种总和只有整个香槟区种植面积的0.3%。而且近日，法国香槟酒行业委员会（CIVC）在法国埃佩尔奈（Epernay）宣布，将与法国国家农业研究所合作进行一项长达15年的项目——为香槟酿造增加新的葡萄品种。
气候变化导致在随后的几十年间里，法国香槟（Champagne）区将主要面临两大挑战：到2100年，香槟产区的气温将上升4.5℃；同时，病虫害发生的几率将会上升。所以一种既能够适应此类气候变化、又具备抵抗诸如白粉病（powdery mildew）与霜霉病（downy mildew）等疾病的能力的葡萄品种被迫切期待。为了实现这一目的，采用的方法之一为传统意义上的品种杂交法，将现有存在葡萄品种与具备以上条件的品种进行杂交；另一种方法则是由基因角度出发，设计具备特定特征的葡萄品种。
不论使用哪种方法，在这一过程中需要仔细监控使用这些葡萄品种酿造出的香槟最终的口感，要确保在品种杂交以及基因修改的方法下不会影响到香槟的口味，使得香槟在未来的消费市场不会出现明显的差异。
要应对气候整体变暖和极端天气，葡萄种植者可以栽培一些新的葡萄品种，以适应新的气候环境。当然，这样的举措不可能一蹴而就。从葡萄品种的培育，到种植，再到酿酒至少需要数年时间。
