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意大利的葡萄酒顾问Sebastiano Ramello正在提高低组胺葡萄酒的影响力，相信这种类别的葡萄酒存在着巨大的潜力，尤其是在英国和美国，鉴于世界4%的人口认为是不能容忍天然存在的有机化合物（组胺）的。
葡萄酒顾问Sebastiano Ramello在2011年创建了低组胺小组，目标是生产一系列组胺含量低于0.5mg/L的葡萄酒。
在不同水平的多种食物材料中都发现了组胺，包括葡萄酒。然而，高达世界4%的人口是不能容忍这种成分的。组胺造成的最普遍的现象就是持久的偏头痛。
已知含有高水平组胺的食物包括：腌肉、成熟奶酪、番茄、茄子和红葡萄酒。
Ramello 表示：“我开始这个项目是因为我的母亲一开始的时候难以忍受组胺。我是一个葡萄酒专家而不是医生，所以我花费五年的时间和一些医生一块研究组胺。相比白色葡萄酒红色的葡萄酒中更容易发现组胺，因为葡萄皮和单宁中携带更多的组胺。”
最终Ramello发现由意大利山麓地带骐骥酒庄（Veglio Michelino & Figlio）生产的两款红葡萄酒含有较低的组胺成分，少于1.5mg/L。这导致Ramello认为意大利葡萄品种多赛托（Dolcetto）天然含有的组胺成分要比其他的葡萄品种低，就像巴罗洛(Barolo)就是单宁较高的葡萄品种。
Ramello解释说，多赛托的组胺含量比一般的葡萄品种要低，一般葡萄品种的组胺含量是4-20mg/L，在没有采取任何措施的情况下多赛托葡萄品种的组胺含量为1-2.5%。第二步就是了解更多含有组胺的葡萄酒以减少组胺的含量。
在酿酒师Osvaldo Veglio的帮助下，在之后的几个葡萄园的实验中，几对葡萄品种酿造的一系列葡萄酒含有低于0.5mg/L的组胺成分，DOC级别的Barbera D’Alba和罗克乔维络（Barbera D’Alba）和DOCG级别的阿尔巴蒂亚诺(Diano D'Alba)——由100%的多赛托葡萄酿制而成。
虽然大多数的葡萄酒制造过程中依靠使用正确的葡萄品种、选择适宜的土壤和保证葡萄园的卫生控制组胺的含量，Ramello坦言制作过程的最后部分是一个“秘密”，这也是确保其他葡萄酒生产商不能复制他们制造成果的关键因素，DOC和DOCG生产的所有葡萄酒就是一个标准。
Ramello表示：“因为我们要确保葡萄酒的品质，所以我们把重点放在DOC和DOCG生产的葡萄酒上。你不能只依靠在实验室或者用化学成分来移除组胺。我们想确保生产的葡萄酒是低组胺的。”
Ramello将发布的第一个年份的低组胺的葡萄酒带到了英国、美国和中国，当地的消费者表示对这种葡萄酒的需求很高。
Ramello说：“我觉得有很大的潜力，依我的经验，大多数来找我的人都来自英国和美国。这是一个启示，因为之前没人谈论葡萄酒中的组胺，只是谈论食物。但是葡萄酒也是食物，只是一种流质食物它具有和食物相同的特征。我确定组胺问题不会停止，这只是时间问题，也许一年或者十年，但是我确定组胺问题将会成为葡萄酒行业的一部分。”
Ramello已经在南非和美国找到合作的酿酒师，从而生产含有更低组胺含量的葡萄酒。
