葡萄酒情缘：澳洲麦威廉家族第六代酿酒师 Scott

我们都知道，澳大利亚作为葡萄酒酿造大国，特别值得称道的是，它既保持传统，又谋求创新，在这当中不断发展和演变。而这些令人惊叹的成就，离不开那些在葡萄园和酒庄中辛勤耕耘，将毕生的心血、智慧和才华倾注于此的酿酒师们。

从现在开始，我们将为大家陆续介绍一些澳大利亚葡萄酒行业中的领军人物。今天介绍的这位，许多经常关注我们的人说不定都见过，就在今年 10 月，他还作为获奖酒庄代表来到上海参加「澳大利亚葡萄酒年度奖项」（Wine Australia China Awards），与 James Halliday 一同为到场嘉宾奉上了一场精彩的大师班！

他就是 Scott McWilliam —— 麦威廉家族（McWilliam’s Wines）第六代酿酒师，目前在家族集团旗下的 Mount Pleasant 工作。今年，Mount Pleasant 被 James Halliday 评为“年度最佳酒庄”。不管是在葡萄园内兢兢业业地当酿酒师，还是周游世界成为家族酒业品牌的大使，又或是在董事会当中的担任管理成员，他都对自己在工作中的角色充满热爱。

Scott（右一）在今年澳大利亚葡萄酒中国区年度奖项的大师班上为嘉宾介绍酒款

澳大利亚葡萄酒保持传统又谋求创新，而Scott McWilliam就是其中的代表人物。他既守护着澳大利亚葡萄酒的悠久历史和传统，也是当代创新者中的新鲜血液。出生于酿酒世家的他，从小就在耳濡目染之中，慢慢发展出对葡萄酒酿造和家族事业的热情，也越来越懂得欣赏这一份事业。

和很多澳大利亚年轻一代的酿酒师一样，他的背后是澳大利亚最著名的家族精品酒庄之一。他热爱并保护着家族的传统，同时也一直寻找创新的空间，尽心尽力使用完美的葡萄，酿造精彩的酒款。

Mount Pleasant 葡萄园（图片来源：Mount Pleasant）

酒庄，是他的儿童乐园

毋庸置疑，Scott 的葡萄酒人生始于童年。那时小小的Scott就骑着一辆生锈的老自行车，在（Riverina）产区的汉林地区（Hanwood）探索酒庄的奥秘。对酒庄里的一切——酒槽、发酵桶、泵、软管、压碎器以及压榨机——他有问不完的问题，而这里简直就是他的儿童乐园。周边就是 Scott 祖父母和曾祖父母的地盘。想象得出来，小时候带着「十万个为什么」的他，从大人们那里听了多少家族先驱的往事。这些令人悠然神往的故事，都在他心里种下了小小的种子，逐渐生根发芽，开了花。

在酒庄里的探索和发现，对 Scott 影响巨大，小小年纪的他就清楚的知道自己想要追求什么。那些祖祖辈辈在澳大利亚举足轻重的产区中开拓耕耘的故事，令他也想要跟随他们的脚步做出一番事业。14 岁时，他就在酒窖开始了他的第一份工作。作为家族的第六代传人，Scott 在酒庄做稍微轻松一点的工作也无可厚非，但是他那时候被授予的重任却是最艰苦又危险的工种之一！只有他身体小到可以通过部分酒槽的开口，所以他就被安排去清理发酵罐底部的酒泥。现在的安全标准已经禁止任何人从事这个工种，更不要说年纪这么点儿大的孩子。但是面对如此高强度的工作，Scott 都满心欢喜，他对葡萄酒的热爱可见一斑！

周游世界，重回初心

在之后的五年左右，Scott 在葡萄园和酒庄里从事了各种各样的工作。此时，他羽翼渐丰，能够展翅高飞，从其他地方汲取更多知识与经验。Scott 在19岁时离开了澳大利亚远赴法国，并在历史悠久的波尔多产区经历了第一次葡萄收获季。Scott 本来就生在一个拥有悠久历史的葡萄酒家族，而波尔多恰恰也有许多有悠久历史的家族酒庄，他在这里工作得十分开心。回到澳大利亚以后，他决心将他在葡萄栽培和酿造中学到的知识进一步整理成型。因此在举世闻名的澳大利亚葡萄酒研究院（Australian Wine Research Institute）中工作了一段时间之后，他进入世界一流的阿德莱德大学酿酒学院深造。

Scott （左一）在China Awards上与澳大利亚 Yarra Yering 酒庄酿酒师 Susan Crowe （左二）, Best's 酒庄酿酒师 Justin Purser （右一） 和澳大利亚葡萄酒认证讲师 Corinne Mui 合影

正是在阿德莱德大学的这段时间，他对葡萄酒产业的另一部分——销售——萌生了兴趣。他在好几家葡萄酒零售店工作过，分享他的葡萄酒知识，同时也了解到人们喜欢喝什么样的酒。这段经历对 Scott 影响深远，以至于他后来学成归来的第一年并没有酿酒，而是去了美国，作为家族品牌的销售，在美国这个重要的澳大利亚精品葡萄酒市场帮助家族品牌站稳脚跟。

从阿德莱德大学毕业后，他掌握了很多法国以及美国加州的葡萄酒产区酿酒和葡萄收获的经验。他终于可以利用自己所学的知识和累积的经验，回到澳大利亚施展拳脚大显身手了。学成归来，他加入了麦威廉家族在猎人谷声名显赫的 Mount Pleasant 酒庄团队——澳大利亚历史最为悠久而弥足珍贵的酒庄之一。在这个曾走出无数闪亮名字的酒庄，不知道当年步入这里的Scott，有没有一点小紧张呢？

在今年10月的活动上，Scott 为中国的业内人士介绍葡萄酒

迎难而上

猎人谷（Hunter Valley）是澳大利亚的第一个葡萄酒产区，充满历史感而又特色鲜明。像Maurice O’Shea、Murray Tyrrell、James Halliday 以及 Len Evans 这样的大名鼎鼎的人物，都曾经在这里工作，在每一次葡萄的收获中造就过传奇。

珠玉在前，当 Scott 最初在有136年历史的 Old Hill 葡萄园内工作的时候，都能想象到他身上背负的压力。但 Scott 直面挑战，其乐无穷，很快就爱上了猎人谷，以至于尽管今日他的家族企业已经大幅度扩张，他还是依然选择把家安在猎人谷。在这个别具特色的地方，葡萄藤和从这里生产酿造出来的非同一般的葡萄酒，是他引以自豪的家族历史的一部分，这里持续滋养着 Scott，令他本人成为 Mount Pleasant 酒庄的最具热情的代表。同时，酒庄的传奇酿酒师 Maurice O’Shea 和 Mount Pleasant 的传承也深深影响了他的酿酒哲学。

我的酿酒哲学就是让葡萄园自己来说话。简单来说，就是要知道什么品种在哪里种植最为合适，可以酿造出最好的葡萄酒。这就要十分了解葡萄本身、各个品种的特性以及它们生长环境的微气候。也就是说，尽量减少酿造技术方面的干预，葡萄园带给我们什么，我们就以合适的方式将它发扬光大。

我相信在葡萄被采摘之前，葡萄酒的80%就已经成形。在整个葡萄酒酿造过程当中，葡萄的采收时间是其中最重要的决定之一。

—— Scott McWilliam, McWilliams Wines

Scott 工作的 Old Hill 葡萄园

（图片来源：Mount Pleasant）

家族积淀与传承

像 Scott 这样有着丰富酿酒经验的人，而又对澳大利亚葡萄酒行业颇有影响力的人物，在澳大利亚还有很多。近些年来，麦威廉家族跻身澳大利亚葡萄酒第一家族联盟（Australia’s First Families of Wine），这让 Scott 也获取了许多葡萄酒行业内的灵感。第一家族联盟的成员，从充满传奇色彩的 Yalumba 、Tyrrell’s、Henschke、DeBortoli 到 d’Arenberg，都持续分享着他们在澳大利亚这片国土上多年来的酿造葡萄酒的经验。成立于2009年的葡萄酒第一家族联盟横跨四个州，他们占据的葡萄园面积加起来超过5,500公顷，数代人跨越百年的酿造经验，足以让上百人在这其中获取葡萄种植和酿造方面的灵感，更不用说 Scott 一人。

近来，Scott McWilliam 也从一位已经过世30年的老人身上获取了更多灵感，这位老人就是他的曾祖父。当他还是个孩子的时候，他就跟着曾祖父在酒庄里长大，但直到如今，他才慢慢了解到曾祖父完整的人生故事。如今已经成熟的他，拥有了更多的经验，才真正懂得欣赏曾祖父给他留下的宝贵遗产，指引着他前行。Scott 回忆说，“迄今为止，他给过我人生当中最好的建议。”

向辉煌的未来前行

作为有着丰富遗产的澳大利亚葡萄酒世家， Scott 和麦威廉酒业前途一片光明。他们坚持从一些最好的葡萄产区——如玛格利特河（Margaret River）和猎人谷——挑选最佳的葡萄。Scott 也会继续努力，引领新南威尔士州（New South Wales）葡萄酒的发展，尤其是一些近来在全球崭露头角的冷凉产区，如希托扑斯（Hilltops）和唐巴兰姆巴（Tumbarumba）的进一步发展。在他担任品牌大使的这段时间内，他亲眼见证了澳大利亚葡萄酒的令人兴奋的发展，从美国到中国，再到亚洲其他一些具有潜力的市场。有像 Scott McWilliam 这样有才华的人物引领澳大利亚葡萄酒行业的发展，让我们对未来充满了信心，期待着更多可能！