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葡萄酒的全新概念——素酒（VeganOK），是指在葡萄酒酿造过程中及后期的包装也没有保用动物性物质的葡萄酒。欧洲不同国家对此的管理标准目前没有统一。素酒生产的规范目前主要集中在葡萄酒酿造环节的稳定和净化环节，不使用来自动物的稳定剂和过滤剂。虽然行业内关于素酒认证的需求增长，但是目前尚没有明确的欧盟或者意大利国家标准，更多的是应素食主义者和健康诉求，企业的自发行为。
随着欧美市场上越来越多素食主义者的关注及推崇，素酒市场需求越来越大，越来越多的意大利酿酒商开始按照素酒的标准进行葡萄酒酿造。在2016年，要求意大利素食主义者组织进行“素酒”认证的意大利葡萄酒生厂商，相比上一年度增加了35%，这些厂商还希望在葡萄酒的酒标上体现“素酒（VeganOK）”的认证标志。
目前意大利葡萄酒生产企业的素酒生产已经渐成规模，尤其是在托斯卡纳(Tuscany)、阿布鲁佐（Abruzzo）和皮埃蒙特(Pimonte/Piedmont)三个大区，托斯卡南大区有28%的葡萄酒生产企业获得素酒认证，阿布鲁佐大区有20%的企业获得素酒认证，皮埃蒙特有17%的企业获得素酒认证。
来自veganok网站的统计报告“In vino vegan”显示，在意大利获得素酒认证的葡萄酒产品，其中54％是IGT原厂地葡萄酒，17％是DOC法定产区酒，还有1％是DOCG保证法定产区葡萄酒。在现有获得素酒认证的葡萄酒生产企业里，大约45％的酒标以生物动力法（metodi naturale）或者有机（bio）标注，最常用的是有机（bio）标注，还有26%的酒标会标注以素食有机（vegan bio）。
符合素酒标准的葡萄酒酿造过程中，从葡萄酒素食主义者角度，已经禁止使用白蛋白、明胶、酪蛋白和动物明胶。素食概念也延伸到产品包装环节，没有动物胶的包装瓶，如不能在酒标上出现动物和与动物肉类搭配的图案等。
veganok网站的负责人Paola Cane说到：“素酒目前仍然是一个小众市场，但是越来越多的意大利葡萄酒生产企业来申请认证，说明这个概念越来越受市场欢迎。无动物源性物质在生产过程中出现，在食品行业中也在逐渐流行起来，葡萄酒行业则是一个很好的典范。目前意大利葡萄酒企业，从南到北越来越多企业参与素酒认证，获得认证的酒销售和价格都会受益。我们希望将来能形成更加完善的素酒认证规范，像有机生产、生物动力生产一样形成清晰的体系。”
