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法国香槟名庄汝纳特(Ruinart)的百分百霞多丽(Chardonnay)香槟(Champagne)在全球范围内都大获成功,但其进一步发展却受酿酒葡萄霞多丽的短缺所遏制。
在上周于伦敦举行的Dom Ruinart 2006年份以及Dom Ruinart Rosé 2004年份发布会上,汝纳特的酿酒师Frédéric Panaiotis就直言说香槟的供应现在受制于酒庄(汝纳特尤其专长于白中白香槟)可采购到的霞多丽葡萄数量。
“一切都很好,但是如果我们可以买到更多霞多丽,我老板一定会更开心。”他说,“霞多丽现在仍占整个香槟种植面积的30%不到,而且霞多丽价格不菲,购买葡萄田也十分不易,所以我们必须缓慢增长。对香槟酒款的需求高于我们可能实现的增长,但我们也已经对此习以为常。”
如出一辙,在今年初于兰斯(Reims,又译汉斯)的一次采访中,汝纳特的主席兼首席执行官Frédéric Dufour也向记者道出相同的苦衷,说霞多丽的供给正限制酒庄的发展,并称霞多丽为整个香槟“最珍贵的原材料”。
“最难买到的葡萄品种就是霞多丽。因为即便你有黑比诺(Pinot Noir),你还是需要霞多丽,而霞多丽又是(香槟)最少种植的葡萄品种。”
他还继续评论说,“要种出好的霞多丽,你需要白垩土,一定的坡度,而且产量的控制也很麻烦,因为它较早开花所以极其脆弱。因此,要买到高品质的霞多丽实在是极具挑战。”
此外,他还进一步指出问题的本质,说尽管产量严重短缺,但香槟产区却没有种植更多的霞多丽,因为“所有可以种出高品质霞多丽的地方都已经种上了霞多丽。”
观察到“所有酒庄都在寻找高品质的霞多丽”,他声明“高品质的霞多丽是今时今日香槟产区最珍贵的原材料”。
在现今香槟34000公顷葡萄田的总面积中,大约10000公顷为霞多丽。这一面积在过去20年间逐渐增长,直至现在几乎30%的百分比。但相较于黑比诺的13000公顷和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)的11000公顷,霞多丽仍是香槟种植面积最少的葡萄品种。
汝纳特是以霞多丽酿造出名的香槟酒庄,它旗下的‘R’ de Ruinart NV酒款含至少40%霞多丽,而Ruinart Blanc de Blancs白中白则是100%霞多丽,葡萄多采自各地的一级田。另外Ruinart Brut Rosé桃红香槟则通常是45%霞多丽和55%黑比诺(其中18%为红葡萄酒基酒)。
与此同时,更高级别的系列Dom Ruinart则是全部采用来自特级田的霞多丽酿造,其中约70%来自Cote des Blancs,剩下部分则来自Montagne de Reims。而Dom Ruinart Rosé也是同样,但添加15%-20%红葡萄(采用来自Verzenay和Verzy的黑比诺酿造)。
这两款新发布的酒款目前建议零售价如下:
Dom Ruinart Blanc 2006 –£140.00(约合人民币¥1179)
Dom Ruinart Rosé 2004 –£200.00(约合人民币¥1684)