- 5月降雨或影响美国湾区葡萄酒酿
- 勃艮第名庄Domaine Forey遭遇大
- 重磅 | 智利葡萄酒协会颁布新一
- 第二十届Vinexpo波尔多收官,新
- 重磅 | 智利葡萄酒协会颁布新一
- 澳大利亚葡萄酒的中国出口量持续
- WSET葡萄酒教育周正式启动
- 中美贸易战:葡萄酒第三次提税,
- 罗伯特·帕克官宣退休 正式封笔
- 2019年1-4月格鲁吉亚葡萄酒出口
- 香槟保护捷报频传,这两个国家也
- 第26届布鲁塞尔国际葡萄酒大赛在
- 首款Penfolds奔富香槟将于今年6
- 波尔多的天之骄子:嘉隆及豪庄•
- 打通德国葡萄酒直供 京东超市“
- 欢迎参加2019年Decanter亚洲葡萄
- Steven Spurrier的葡萄酒学院图
- 最新数据|2018全球人均葡萄酒消
- 是时候尝试罐装葡萄酒了!
- 戎子酒庄产品入驻俄罗斯圣彼得堡
- 加载更多
葡萄酒酿造工艺中讲究的是七分葡萄,三分酿造。古巴的一位酿酒师——伊斯特维斯就采取了一个特别的酿酒方式:采取一个与众不同的道具:避孕套。
这位古巴酿酒师用避孕套、热带香料和古巴葡萄酿造葡萄酒,让人们开始了解古巴的葡萄酒。酒庄里放着数百瓶套着避孕套的酿酒瓶十分引人注目,已经成为一个当地小景点。
一般的葡萄酒酿造工艺经过去梗、压榨果粒、榨汁发酵和添加二氧化硫四个步骤,伊斯特维斯在发酵这步骤中别出心裁,在酿酒瓶口套一个避孕套。这个避孕套具有指示作用,它随着水果混合物的发酵和产生气体而缓慢膨胀。经过30~40天发酵后,没有气体产生时,避孕套停止膨胀并慢慢下降,这时发酵结束,酿出的葡萄酒可以准进入下一个工艺。
伊斯特维斯的酒庄在不使用传统酿造工具的情况下,每年能生产6000升的葡萄酒。自从2000年开业,他的酒庄生产了番石榴、甜菜、生姜和芙蓉口味的葡萄酒。由于美国与古巴长期的贸易禁运,酿造过程中常用的工具无法进入古巴。所以,伊斯特维斯利用起了他能找到的工具来生产葡萄酒。没有大型发酵罐,就用五加仑的水罐代替;没有气闸,就用避孕套代替。
伊斯特维斯说:“把避孕套放在酒桶上,就像一个男人,避孕套会慢慢地“站起来”。这个时候,便开始产生葡萄酒了。”想象一下,有一百个套着避孕套的水罐挤满了房间,这样的情景既荒谬又精彩。
葡萄汁在水罐中发酵时,会释放出二氧化碳,罐子里的气压升高,将气体赶进避孕套里。避孕套上会被扎上一个小孔,防止避孕套变得太大而炸裂。当避孕套软下来时,发酵也就完成了。
避孕套除了代替气闸,还能将葡萄酒与外界隔离。它让苍蝇和氧气不能接触到葡萄酒,防止了葡萄酒的氧化和变质。许多关于在家制作葡萄酒的博客建议用气球来做到这一切,用气球会让葡萄酒尝起来有一丝塑料的味道。而用避孕套却不会,或许只是多了一点乳胶的味道。