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近日，法国香槟品牌唐·培里侬（Dom Perignon）在伦敦发布了2017年的首款年份香槟——2000年份的P2珍藏系列香槟（P2-2000），这是该年份香槟的“第二巅峰（Second Plenitude，因此命名为P2）”系列，采用千禧年第一次收成的酿酒葡萄酿造而成。
这款年份特酿由唐·培里侬的酿酒师文森特·沙普龙（Vincent Chaperon）推出。他还展示了唐·培里侬2000年份最初系列香槟，这个系列的香槟在2007年末进行吐泥（Disgorge），并于2008年发布。
比较同个年份的两个系列香槟时，沙普龙形容P2香槟（多经历了9年酒泥陈酿）是第一个系列的“放大版”。P2系列香槟自2001-2016年期间一直进行着酒泥陈酿，因此与酒泥亲密接触了共15年的时间。第二巅峰系列香槟展现了我们期望的结果，它更具力量感，不仅仅是香气，香槟的一切都更加大气。你可以感受到口中的质地，奶油感更强烈。
唐·培里侬P2-2000年份香槟（Dom Perignon P2-2000）
吐泥时间：2016年5月
补液：4g/l
香气令人感到惊喜，有香草奶油、咖啡、吐司、尘土和烤坚果的气息。口中充满了奶油摩丝、酸橙、炊烟、淡淡的咸海草以及成熟的菠萝风味，让整个口感十分活泼、紧致且富有力量感。余味紧致、新鲜、持久，有着清新的粉状质感和风味。
总的来说，唐·培里侬年份酒的第一巅峰系列是在经过至少8年窖藏后才上市，不过这往往取决于年份。而第二巅峰系列则是至少16年熟化后的结果。
约30年后，唐·培里侬还会发布“第三巅峰（Third Plenitude）”系列香槟，这时的香槟已经有不少于20年的酒泥陈酿时间。
唐培里侬同一年份的香槟会陈酿不同的时间，逐级演变，这些重要时间点又被称为“巅峰”，即在不同的时间吐泥并发售，这样获得的同一年份的香槟也能有不一样的表现。唐培里侬年份香槟在每一个巅峰都会有不一样的表现，第一巅峰通常出现在窖酿8年后，这取决于该年份的具体情况。而P2珍藏系列香槟需要更多的时间才能达到其第二巅峰，这是因为它需要16年的熟成时间。
