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没有什么食物是不能混搭的,这就是当下饮食界的开放思维。美国主妇长久以来,喜欢用红酒、干蒜、黑胡椒以及香料腌制红肉过夜,不过烧烤这样腌制的红肉,由于过多的调味汁水,无论再怎么煎考也再难获得较脆的外皮。改用干香料碎、海盐、蒜末以及姜末包裹红肉调味虽然说得过去,但终究是缺少了一剂味道红酒,红酒与盐的搭配就诞生了红酒盐。
美国一家盐工厂和一家酿酒厂展开了合作,共同研发出加入了黑比诺葡萄酒的盐,这一工艺使得盐粒呈现出美丽的粉紫水晶颜色,看起来也有点像红极一时的喜马拉雅盐。
不过它的味道远比喜马拉雅山盐丰富的多,开发者期望这种复合的味道可以为厨师烹饪带来更多灵感,以此带来餐饮业调味方式的变革。红酒的液态质地会影响不少食物的口感,但红酒盐则可能保持食物的干爽质地。
这种盐是由雅各布森食盐有限公司生产的,他们的盐都是产自于俄勒冈州的湾区。他们同位于威拉梅特谷的Grochau酒窖合作,雅各布森与酿酒商Grochau原本就是好朋友。在制作过程中,他们多次试验以确保这种盐的“颜色、香气和味道与红酒相似”。
红酒与盐的微妙关系,在葡萄酒专家眼里又是另一种关系。根据华尔街日报报道,对于那些口味平淡,果香四溢的红葡萄酒,加入点点盐,就可以调出你想要的平衡口感。