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越是到葡萄采收季，火灾、烟雾、灰尘这些不速之客往往更爱来凑热闹。目前正值美洲西部野火多发之际，美国华盛顿、俄勒冈州、加州、爱达荷州以及加拿大西部都正在经受夏末野火的袭击。
每个人的脑海中都会浮现这个字眼---“烟雾污染”（Smoke taint）。这正是酿酒师们在葡萄着色期和采收期最唯恐避之而不及的字眼。2003年堪培拉丛林大火爆发后，澳大利亚葡萄酒研究协会（Australian Wine Research Institute）实施了一项深度科学调研，专门研究烟雾对葡萄酒产生的影响以及影响是如何发生的。
他们的研究显示，烟雾能够使葡萄酒中的两种物质含量增多--愈创木酚（俗称杂酚油）和4-甲基愈创木酚。这两种物质是葡萄酒的必要构成成分，酿酒师们经常利用熏制橡木桶来增加葡萄酒的香草类风味或者陈年葡萄酒中普遍的烟熏口感。然而，不请自来的大火所导致的烟雾污染自然另当别论。与橡木桶所赋予的宜人的木质、烟熏风味不同，大火带来的多是粗劣、苦涩、焦糊的口感。
《葡萄酒爱好者》的特约编辑、《华盛顿葡萄酒报告》的创始人Sean P. Sullivan 说道：“很多因素要考虑在内。一要看葡萄园距离大火的远近程度，再就是要考虑烟雾的浓烈程度。”他还举例说，“2012年韦纳奇市的那场大火的烟雾几乎席卷了华盛顿东部的大部分葡萄园，当时也是葡萄采收季。人们都担心葡萄酒会出现烟雾污染的问题，然而后来我没听到有人说过，我自己也没有尝到过烟雾污染了的葡萄酒，相反，那真是华盛顿州十分杰出的一个年份。”
另外一个决定烟雾污染影响程度的因素，就是烟雾来临时浆果所处的生命周期。“浆果从着色至采收这个时间段是最易受烟雾污染的。”Sullivan说道，“这就是现在我们所处的阶段，因此也最让人担心。”
