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欧洲各国的消费者们对起泡酒的热情持续高涨，这导致波尔多起泡酒产区“Crémant de Bordeaux”的起泡酒生产商数量在过去三年内翻了一番。
波尔多作为全球最著名的葡萄酒产区，一向以盛产最杰出的红葡萄酒而著称。
而在法国8个起泡酒法定产区中，波尔多起泡酒产区“Crémant de Bordeaux”是最小的一个。
然而，“Crémant de Bordeaux”产区的逐渐繁荣或许会改变这一现状。
据当地最大起泡酒生产商Cave de la Tour du Roy的负责人Phillipe Debesse介绍，波尔多起泡酒生产商的数量从2014年的100家增至2017年的200家，3年内翻了一番。
销售上也出现了大幅增长。
据“Crémant de Bordeaux AOC”产区的监管机构“波尔多及超级波尔多AOC协会”（The Bordeaux and Bordeaux Superieur syndicate）报道，2016年粉红起泡酒的销售额增长了75%，白色起泡酒的销售额增长了46%。
但法国起泡酒年销量仅约8500万瓶，与年销量高达3.2亿瓶的香槟相比，还是相去甚远。
其中波尔多起泡酒占得比重很小，年产量只有400万~500万瓶。
但Debesse指出，“我们在1990年时还什么都没有，”而如今的生产能力已经能达到目前实际产量的4倍。
起泡酒（Crémant）由传统工艺酿制而成，在瓶中进行二次发酵。不同产区，酿酒葡萄品种也有所不同，葡萄必须是手工采摘，上市前需要历经至少9个月的酒泥陈酿（lees aging）。
然而，起泡酒产区与香槟区的较量，仍然火势不减。
“香槟区的人们视我们为敌，因为我们制酒方法是一样的；而且我们认为我们的起泡酒不比香槟逊色，”Debesse说道。
“与香槟区生产商一样，我们正在努力的，就是制作出起泡酒，来完美体现波尔多风土；许多起泡酒生产商感到受香槟区所威胁，那是因为香槟区试图从我们的产品中提取概念。毕竟构成质量的因素是一样的，葡萄、压榨、温度、二次发酵和陈酿。”
