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英媒称，在发现了法国葡萄酒、鱼子酱和松露的享受之后，中国人又转向了一种新的美食来满足他们对西方奢侈品的需求：这种美食就是伊比利亚火腿。但是，现在需求已经几乎要超过供应，导致西班牙人最珍视的这种圣诞美食面临着价格的猛涨。
来自西班牙的参展人员在亚洲国际食品及餐饮设备展现场展示西班牙火腿切片。
据英国《卫报》网站11月26日报道，近来取消对这种高端火腿的进口限制使其“与鱼子酱和松露一样在市场上找到了恰当的位置”，著名伊比利亚火腿品牌Cinco Jotas的出口负责人雷内·勒梅对《国家报》说。
报道称，最喜欢吃猪肉的中国人现在发现了伊比利亚火腿的美味。但问题是，最好的火腿需要数年的制作，而随着需求超过了供应量，火腿的价格上涨了10%。一个7.5公斤的火腿售价在150欧元到600欧元之间（约合1180元至4720元人民币）。
报道称，西班牙火腿有好多种类，但要称作伊比利亚火腿（也就是中国人想要的那种），必须使用伊比利亚黑脚猪，或者至少有一半黑脚猪血统的杂交品种。而这种猪需要一年有几个月的时间放养在长满橡树的牧场上，以草和橡子为食。而在屠宰前的最后几个月，它们必须完全以此为食。
这类牧场相对较少——主要在西班牙西北部和西部——而且每头猪需要大约两公顷的土地才能满足其需求。屠宰后，猪腿将被放进盐桶中挂起来，在一定的温度范围内干腌至少36个月，而最好的火腿需要腌大约48个月。
“因此火腿在西班牙的价格不可避免地要上涨，”向中国出口火腿、葡萄酒和橄榄油的享肴商贸（上海）有限公司负责人罗伯托·巴特雷斯说：“有中国贸易许可证的公司无法弄到足够的伊比利亚火腿来满足中国人需要。”
报道称，为了满足需求，中国人开始进口冷冻的伊比利亚猪肉自己进行腌制，不过巴特雷斯说这类产品腌得过咸了。
报道表示，顶级火腿的生产和消费也像高档葡萄酒一样充满着令人敬畏和神秘的感觉。在火腿切割机上切割去骨伊比利亚火腿被认为是一种亵渎。火腿必须被钉在一个专门的火腿架上，用长而细的刀来手工切。在盛产火腿的埃斯特雷马杜拉、卡斯蒂利亚-莱昂和安达卢西亚地区，大多数城镇都会举行隆重的切火腿大赛，比赛往往会吸引许多人观看。
“他们在中国开办了一个切火腿学校，并设立了一个专业的协会，”巴特雷斯说：“这表明这种产品已经深入当地市场。”
