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日本可口可乐最近与当地知名餐厅指南网站GURUNAVI(类似于大众点评)推出了一项新服务:为餐饮店设计软饮料、低酒精饮料菜单。
一般而言,饮料属于餐饮业中毛利率较高的品类,而日本居酒屋又比普通餐饮店更依赖酒精销售。
可日本年轻人却在远离酒精。日本酒类资讯网站Wine Bazaar曾在2016年对6638名20-69岁人士进行过一项调查,结果显示39.8%的20-29岁年轻男性“几乎不喝酒”、“完全不喝酒”,同年龄段不常喝酒的比例则达到了50%。
不过这里的酒精指的是啤酒、日本酒与烧酒。从日本酒类市场销售来看,罐装低酒精鸡尾酒却获得了年轻消费者的欢迎。这类鸡尾酒大多口味丰富,且酒精度数较低, 3-9%的低酒精度数适合不胜酒力的人进行小酌。
日本全国共有16.1万家餐饮店入驻GURUNAVI。GURUNAVI调查后发现,年轻人在餐饮店里下单酒精的关键是:酒类是否丰富、是否是低酒精饮品,所以他们便找来可口可乐为餐饮店设计饮料菜单。
可口可乐设计软饮料主打Mocktail(无酒精鸡尾酒)。例如一款名为“VANILLA COKE”的饮品需要由可口可乐搭配柠檬果汁、香草糖浆调配而成;而另一款“ORANGE GINGER”则使用了美汁源果粒橙与姜汁汽水Canada Dry,由于使用到的饮料都是可口可乐产品,所以一旁的文字说明直接用上了产品logo。
低酒精饮料则一律采用了可口可乐旗下软饮料+酒精的搭配模式,他们共推出了可口可乐搭配日本酒、 Canada Dry 搭配日本酒、可口可乐搭配葡萄酒等20多种低酒精饮料。
在日本可口可乐看来,为餐饮店设计餐单算得上双赢举措。相比成本率在30%的酒精饮品而言,软饮料成本可以控制在20%前后,餐饮店能够通过销售更多单价较低的软饮料与低酒精饮料获利,而对可口可乐而言,他们也获得了更多企业客户。
目前日本全国共有30家餐饮店正在试点使用可口可乐开发的饮品菜单,有餐饮店预估新饮品菜单能够带来约30万日元(约1.74万元)收益。
GURUNAVI与日本可口可乐计划在2018年再向100家餐饮店推荐使用新饮品菜单。