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经常喝葡萄酒的人，想必对“二氧化硫”这种物质十分熟悉——在大部分葡萄酒的背标上，我们都会看到这四个字。作为一种葡萄酒中常见的成分，二氧化硫（或其他硫化物）的存在能起到灭菌、抗氧化的作用，使得葡萄酒能够保存很久而不变质。
虽然许多数据都表明，葡萄酒中含有的二氧化硫远远没有达到能够影响人类身体健康的地步，并且对葡萄酒的风味影响也不甚明显，但还是有一些酒庄，为了追求葡萄酒卓越的品质，依旧孜孜以求地寻找在不使用二氧化硫的前提下长期保持葡萄酒不变质的方法。近期，西班牙巴斯克（Pais Basque）产区的一家酒庄就宣布生产出了无硫葡萄酒。这家酒庄的无硫葡萄酒和那些很快走向生命完结的无硫葡萄酒不一样，它们虽然没有使用二氧化硫，但依旧能长期保存而不变质。这是怎么做到的呢？
这些无硫葡萄酒的诞生得益于伊普斯康科技公司（Ypsicon Advanced Technologies）研发的一项简称为UHPH的技术。该技术通过将液体产品放入超高压均质阀（Ultra-Homogenization Valve）中经受持续的高压和物理压缩，从而得到能够长期保鲜的产品。通过该方法处理过的食物，可以在室温下保持一年以上不变质，同时不流失口感、风味和营养物质。
首次将该技术应用于葡萄酒生产上的是西班牙巴斯克产区的一家名叫查科丽加拉特（Txakoli Garate）的酒庄。该酒庄位于阿拉维萨（Alavesa），建立于1874年，主要生产在巴斯克地区十分流行的查科丽（Txakoli）葡萄酒。这家酒庄一直致力于酿造纯天然的健康葡萄酒，在使用UHPH技术进行长期实验和改进之后，该酒庄终于成功生产出了一款不含二氧化硫的查科丽葡萄酒。经测试，该葡萄酒在不经过二氧化硫处理的情况下，可以在室温下保存很长时间而不损失其颜色、风味和营养价值。目前该项技术仍在测试阶段，还将经过更多的测试和研究才会大量应用于葡萄酒生产中。
