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年末，餐饮消费迎来高峰。记者近日采访外滩多家中餐厅，发现不少高端餐厅收取总计100至800元不等的开瓶费。其中，半岛酒店中餐厅的开瓶费高达每瓶500元以上。市餐饮烹饪行业协会指出，根据《餐饮业经营管理办法（试行）》的相关规定，设置最低消费、禁止自带酒水等内容都属于违规，但由于《办法》非强制性，因此监管存在难度。
单瓶开瓶费超500元
记者来到外滩半岛酒店二楼的逸龙阁中餐厅，工作人员告诉记者，如预定10人以上的年夜饭目前还有一间包间，但人均消费高达2388元。葡萄酒类的开瓶费为每瓶500元、白酒开瓶费为每瓶600元。记者表示价格过高能否商榷，工作人员则松口表示，如携带3瓶以内的酒水，在用餐时另点1瓶以上酒水，可免去部分开瓶费，而如果超过3瓶以上，则从第4瓶开始必须按规定支付相应开瓶费。
“店堂内不会明示，但开瓶费是我们的内部规定。最后买单时，在用餐总价的基础上，还需要收取16.6%的服务费。”半岛逸龙阁中餐厅工作人员告诉记者。
每桌开瓶费可达800元
高昂开瓶费在外滩，并不鲜见。记者询问外滩多家高端中餐厅，都表示需要收取100元至800元不等的开瓶费。业内人士指出，出于利益考虑，餐馆经营利润很大一部分来源于酒水收入，特别是在年末餐饮消费高峰时，餐饮企业售出的酒水比市场销售价格高出许多，如消费者自带酒水，商家就会损失掉这部分利润，因此商家想通过收取“开瓶费”来弥补这部分损失。
“年夜饭的最低消费是人均500元，不包含酒水。”外滩源的逸道餐厅工作人员告诉记者，这家中餐厅的酒水有两种收费方式，一是消费者不外带、收取每瓶葡萄酒最低400元以上的酒水费，二是消费者外带3瓶以上的酒水，则需收取总共500元的开瓶费。“如果外带2瓶以内的酒水，点1瓶以上我们餐厅的酒水就能够免去开瓶费。但如果外带3瓶以上，就必须收取开瓶费。”
而同在外滩源，慧公馆相关工作人员告诉记者，临近年末，年夜饭第一批和第二批包厢仍有少量余位，而套餐消费最低6888元起。“点上1瓶葡萄酒起价是300多元，如外带则需收取100至200元的开瓶费，而菜品则另需收取10%的服务费。”
松鹤楼工作人员告诉记者，新年期间一瓶酒水的价格在400至500元左右，而如有外带酒水，则必须收取总消费金额10%作为开瓶的服务费。“例如总价8000元一桌的酒水，开瓶费在800元。”
人均消费上千定金50%
外滩十八号的Hakkasan餐厅看似取了个英文名，确是实打实的中餐、广东菜。工作人员告诉记者，年夜饭仍有空位可以预定，但以人均收费，两个套餐的标准为人均888元/位和1288元/位。
他回应表示，不允许外带酒水，而葡萄酒的价格起底是550元，饮料包含鸡尾酒、矿泉水等，人均饮料费用在60元左右。但和其他餐厅20%的定金相比，这家位于外滩十八号、取着英文名的高端中餐需一次性收取50%、6000元以上的定金。
高额开瓶费和定金违规
记者了解到，上海早在2003年出台的《上海市规范餐饮业经营行为的办法》中就已明确：酒店禁止自带酒水、强行收取开瓶费的行为属违规。2014年最高人民法院也对此作出解释，“禁止自带酒水”、“包间设置最低消费”，均属于餐饮经营者利用其优势地位，作出的加重消费者责任的不公平、不合理的规定，违反了相关法律规定，属于“霸王条款”。
“2014年末，商务部和国家发改委曾联合发布《餐饮业经营管理办法（试行）》开始施行，禁止餐饮经营者设置最低消费。而在行业内，不设最低消费、不能禁止自带酒水等早已成为行业规范。”市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华指出，尽管如此，商务部的相关《办法》并非强制性，这在执行过程中、如企业不执行，就存在监管难点。“商务部发文后，工商部门无法执行，而商委部门又没有执法权。这是矛盾点之一。通常的做法是，在接到消费者投诉后，再由工商等市场监管部门介入处理。”
“消费者到餐厅就餐时，能否自带酒水，我国法律没有禁止性规定，在日常生活中，有些餐饮企业会利用其优势地位，并以事先声明为由，要求消费者支付自带酒水的开瓶费，该行为是对消费者不公平、不合理的规定，是餐饮行业的霸王条款，明显排除和限制了消费者的权益。”对于餐厅收取高额“开瓶费”的做法，上海翰鸿律师事务所金玮律师表示，此举是用“霸王条款”损害消费者的权益。
此外，根据《合同法》的相关规定，定金不得超过主合同标的额的20%。部分高端中餐即便打出高端的品牌度，收取高比例定金也属违规。
