惊喜之作“宝玛酒庄2015年份酒”，将于2018年正式上市

 在梅多克列级名庄这一赫赫有名的大家庭中，宝玛酒庄占有独特的一席之地。

其独到之处首先在于酒庄的历史渊源，早在十八世纪，这里属于De Gasq-Ferrière夫人所有，十九世纪酒庄的主人则是英国少将，Charles Palmer。其次在于酒庄卓越非凡的风土，这片比利牛斯山系贡扎尼层砂砾土质的山丘，毗邻吉伦特三角湾，地处玛歌产区。

再者，这份独特还在于酒庄佳酿极富个性的风格。这里出产的葡萄酒于强劲和复杂之外，还拥有突出的雅致香氛和柔滑质感，这已经成为全世界宝玛爱好者心目中的共识。自从堪称极品的1945年份酒以来，酒庄逢“5”的年份酒都出类拔萃。2015年份葡萄酒也不例外。

现在同大家分享的好消息是，这款经过了漫长的橡木桶陈年后于去年夏季装瓶的玉液琼浆，即将于2018年春季上市销售！“宝玛酒庄2015年份酒”将是一款具有巨大陈藏潜力的葡萄酒，并势必成为第三个千禧年最为出色的年份酒中闪耀夺目的一员。

之所以能酿造出如此极具个性的葡萄酒，除了离不开宝玛酒庄延续百年的独特性，同时也有赖于酒庄总经理Thomas Duroux的一片热望：以丰富的专业技能和对大自然最为虔诚的敬意，生产出最顶级的佳酿。

这次我们有幸采访到了Thomas Duroux本人，让他亲自聊了聊宝玛酒庄这些年来的改变。

Q：请问宝玛酒庄的所有酒款都可以在中国市场上买到吗？

A: 首先我们主打的是红葡萄酒，有两个品牌，分别是Palmer和Alter Ego，它们各自的年产量都有12万瓶左右，所以在中国绝对都可以买得到，而且目前市场上所有年份在中国也都可以买到。但是白葡萄酒却是完全不同的一种情况，它的产量非常稀少，一年仅生产2000瓶，而且主要是为酒庄主招待客人而准备的，流向市场的量是极少的，可能在中国很少有机会能买到。

Q: 改变成“生物动力法”种植后，酒庄自身发生了哪些改变？

A: 我们酒庄自2013年起开始全面推行生物动能，也就是说我们现在完全不使用任何的化学肥料等化工的种植方法。这是一个重大而意义深远的决定，是在许多年的实践和反复测算后才得出的。最初我们有这样的想法，是因为我们认为自己有这样的责任。在未来的模式上，想更好的体现对于土壤以及对于消费者的保护，所以才做出了一个这样重要的决策。同时，通过这种方法，我们也能更好的体现酒的个性。那么，什么样的酒才能体现出它的独特之处呢？关键在于它原料的来源、种植条件及种植方式，也就是我们所说的风土，是十分重要的。如果在原料——也就是葡萄，在它的生长过程中，大量使用农药和杀虫剂，无疑会损害土壤的质量，并会导致最终生产出来的葡萄酒带有工业化的口感。但我们种植的环境，非常注重它的微生物循环，包括在葡萄园里栽种其它什么样的植物、培育其它什么样的动物，都经过了精心测算，都是有利于葡萄的生长的，有利于最终酿成的葡萄酒个性的体现。这也让我们的酒拥有了标志性的口感和独一无二的个性。

Q: 能说一下在使用“生物动力法”之前，宝玛酒庄的种植历史吗？

A: 在过去，任何一个波尔多酒庄，都不能避免地使用了化工产品，这可以说是一种时代的印记。但实际上，在二战之前，葡萄种植里也是不需要化学肥料的，酿造过程中很少使用化学试剂，仅用硫磺等非常原始的材料。但是战后，整个欧洲饿殍遍野，因此要求农业有一个大跃进式的发展，一味地追求产量，加之当时化肥研究正好进入一个成熟的阶段，因此大家都为了追求产量而使用了氮、磷等矿物元素肥料，它可以促进农作物的生产，但也会导致土壤的结构变得十分脆弱。这种条件下生产的葡萄酒，说实话口感也不差，但是渐渐地，从80年代后期到90年代，人们意识到需要去做些改变。因为从年份上，我们已经可以看出，基本上到80年代末为止，依靠牺牲土壤生产出的葡萄酒的品质已经到达顶峰了，继续下去只能是下坡路。因此一些好的酒庄纷纷转型，包括我们的宝玛酒庄。所以，其实自90年代后期开始，我们就已经开始改变了，例如尽量少用肥料。进入21世纪后，我们又开始尽量将种植模式回归到二战以前，那回归到天然的生态环境之中。

Q: 除了种植模式上的改变，宝玛酒庄还做出了哪些革新，才让自己在这样一个发展如此迅速的消费市场，一直保持着优雅而不古板的品牌形象？

A: 可能谈不上革新吧，我们做的很多工作其实都是返璞归真的。也就是我们会尽可能少用化学试剂，让种植和酿造回归到纯天然的环境当中。比如我们尽量少使用硫磺，酵母只使用我们在同一片葡萄田里通过有机微生物环境里培育出来的天然酵母。在酿造的每一个环节，得益于技术的改良，我们能够进行精密控制。所以，所谓的“纯天然可以生产出更好的葡萄酒”，并不是说我拿一个很好的纯天然的果子，丢到桶里就看着它发酵就行了，不是这样的。在这样一个过程中，有很多只有像我们这样积累了几百年经验的酒庄，需要各个环节上严密的控制，才能保证最后生产出来面向市场消费者的葡萄酒，是反映了我们这个历史悠久的品牌，我们的匠人精神的。

不过，也可以说我们确实做了很大的变革。一方面，就像我上面所讲的，我们更追求葡萄酒口感的精确把控；另一方面，我们对于自己的定位也有了非常大的改变。以前，我们只把自己定位成一个葡萄酒的生产者，现在我们则不止如此，我们会走到消费的终端，更加前沿的市场环境之中，去了解我们的终端消费者，与他们分享葡萄酒的知识，倾听他们的需求，并且向他们反馈我们的想法。为此，我们组建了专业而高效的市场团队。目前，全球有3位不同区域的销售总监，分别针对亚洲、美洲和欧洲。我们频繁的在世界各地旅行，来更多地接触市场。

Q: 去年年末，波尔多再次深陷葡萄酒造假风波。面对层出不穷的造假者，宝玛酒庄有什么应对策略？

A: 关于防伪，我们确实是花了很大的力气。因为我们在中国、美国等各个国家的市场上，都已经发现了一定数量的伪造品。那我们的防伪手段，首先就是在玻璃瓶的底部下可以看到，浮板雕刻着我们酒庄的名称，以揭示出我们的包装不是一般的酒瓶。其次，在我们的酒标上，有一个镭射的防伪标志。最后，也是最有效的，就是自2009年开始，我们开始使用瓶盖和瓶子之间的一个封印，其上有二维码，同时还配有一个电子标签。如果扫描二维码，你就可以看到附在里面的电子标签，告知你这款酒的年份、灌装时间等等。如果是想要二次使用这个标签，是不可能的，因为它会马上被毁坏，不能够再揭下来再贴到别的瓶子上。而且，就算是生产这个二维码的厂家，也不能造假。因为所有的二维码都是随机的，不可能制造出完全相同的两个标签。所以，这一点的防伪还是非常有效的。

Q: 您尝试过将宝玛葡萄酒和中国菜搭配起来吗？如果有的话，能和我们分享一下吗？

A: 因为中国菜五花八门，不尽相同，所以很难一概而论。但是我可以说，有很多搭配上的惊喜。在波尔多，有很多主打粤菜的中国餐馆，我们也曾在酒庄里举行过一个盛大的晚宴，当时就有尝试用我们的酒搭配中国菜，效果非常的好。因为宝玛酒庄的酒，口感上十分精细，在搭配口感上精细、丰富的食物时，会十分相得益彰。但面对辣味比较重的那些食物的时候，可能还是难以兼容吧。如果辣味太重，会掩盖掉葡萄酒的口感和香气，破坏整个搭配的平衡。相对而言，年份上比较新的酒，配重口的菜会好一些。