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澳大利亚阿德莱德大学Kym Anderson教授近日发布研究报告称，近年来烈酒、啤酒，葡萄酒消费仍处于增长状态，但增速放缓，而中、美两国葡萄酒消费持续上升。
在上世纪60年代，葡萄酒与烈酒是酒类市场的主流，两者在所有酒类消费里面所占的比例分别介于35%和40%之间。但是，自那以后这两种酒精饮料的发展却截然不同。
全球葡萄酒、啤酒及烈酒消费占所有酒类消费比例变化
（灰色：烈酒，蓝色：啤酒，橙色：葡萄酒，来源：Kym Anderson）
烈酒在全球范围内的受欢迎程度持续高涨，虽然从1980年代到2000年左右的20多年时间里有所起伏，但是烈酒的消费占比在2006年后突然加速增大，到2010年全球所有酒类消费里面烈酒所占的比例已经超过50%了。
而葡萄酒在这几十年时间里则一直“衰退”，其在全球酒类消费里面的占比从1960年代的35%左右一直下降到2014年的12.7%。
啤酒的占比则相对起伏较大——从1960年代到2006年之间，啤酒的受欢迎程度一直有增无减，2006年时啤酒的消费占比达到最高峰的41%。不过，在那之后全世界的消费者却突然对啤酒失去了兴趣，2010年时啤酒的消费占比下降到37%左右。
烈酒、啤酒为何突然大受欢迎？
啤酒消费在1980年代突然爆炸式增长，主要来自美国精酿啤酒在美国及世界市场的大受欢迎。从1985年到1997年之间，以小型化、独立性作为卖点的美国精酿啤酒平均每年的增长都在20%以上，其中1987年的增长率更是高达100%！（数据来源：Firstwefeast.com）
而烈酒的突然“发力”，在时间上则集中在2006-2010年的短短几年之间，其主要推动力来自部分精品伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）和琴酒（Gin）等品类的发展。与啤酒类似，这些在市场上大放异彩的烈酒，大多数都是标榜精酿、个性、产量较小的产品，但它们对整个市场的推动起着重要的作用。
葡萄酒为何“失宠”？
实际上，如果从总消费量的角度来看，得益于全球范围内饮酒人口的增加，葡萄酒的消费相比1960年代依然有所增加，不过增长幅度仅仅为8.2%。
葡萄酒的“失宠”，主要体现在人均消费量的大幅下滑。从1960年到现在，全球人均葡萄酒消费量减少了54%之多，而在这期间所有酒类饮品的人均消费量实际上上涨了199%！此消彼长的情况下，葡萄酒的消费占比自然不断下降了。
葡萄酒的消费下滑，主要原因在于成熟市场（包括德国、英国等）经常饮用葡萄酒的人口比例的下降。在这些国家里，原本的部分葡萄酒消费者要么转向烈酒或者精酿啤酒，要么则是总体上减少了酒精的消费。
此外，葡萄酒消费的变化也与人口结构的转变有关。经济合作开发组织（OECD）的预测数据指出，到2050年全球将有25%的人口年龄超过65岁。不过，年龄结构与不同酒类消费之间的具体联系则尚不明确。
中、美两国葡萄酒消费持续上升
与所谓的“成熟市场”相反，中国的葡萄酒市场则正在迈向繁荣。从2007年到2017年的十年时间里，中国的葡萄酒消费量占全球葡萄酒消费总量的比例不断上升，从2007年的2%一直上升到去年的7%。同时，中国的人均葡萄酒消费量仍然非常低，业界预测还有很大的增长空间。（数据来源：Wine Intelligence）
从增长幅度来看，美国的葡萄酒消费发展相比中国则并不显眼。从2007年到2017年，美国的葡萄酒消费量占全球葡萄酒消费总量的比例从12%上涨到14%，但对于美国这样一个相对成熟的市场来说，小幅的增长已经出乎许多人的意料。
