专访葡萄酒大师Stephen Wong MW

Stephen不太会说中文，从小就过着国际化、到处“飘荡”的生活。“在我小时候，父母经常搬迁，带我见识了多姿多彩的世界。” Stephen中学后在加拿大，新加坡、澳洲、美国都住过一段时间。后来由于不想搬动太多，提出了在新加坡上寄宿制学校的想法。

16岁时，Stephen在父母的建议下来到了新西兰，并定居了下来，这是父母曾经留学并相识的地方。Stephen有个法律文凭，其实他起初学医，大学第一年还兼修了基础法律，相对更喜欢后者，就转了专业。

在奥塔哥大学期间，Stephen暑假去了中奥塔哥（Central Otago）葡萄园打工，从而爱上葡萄酒。中奥塔哥位于新西兰皇后镇，充满活力，每个人都很热情开放，带有典型的新西兰风格。

“就算没有葡萄酒相关文凭，只要你够热情努力，他们就会给你机会。如果我搞砸了，就得找别的事干。”Stephen说所幸他适应得很好。在中奥塔哥，当地的两位酿酒师Alan Brady和Rudi Bauer为他开启了葡萄酒知识海洋的钥匙。他们用浅显易懂的语言给Stephen介绍和解释葡萄酒风味，让他意识到葡萄酒并非那么神秘，完全能够理解。

时至今日，Stephen对于自己第一次真正意义上品尝的葡萄酒还记忆犹新。当时他去看望在酒庄工作的朋友时，喝到中奥塔哥查德农场的琼瑶浆白葡萄酒（Chard Farm Gewurztraminer），心想：Wow，我真的闻到了荔枝味。

Stephen感受到了力量的源泉，觉得自己真的可以干这行。他对葡萄酒敏锐的味觉感知，对于之后在皇后镇的一家泰国餐馆负责酒单也颇有帮助。

2000年完成法律文凭后，Stephen搬到了惠灵顿，等待正式的法律工作期间在咖啡馆做兼工，和其他的一些服务工作。

“法律专业包含各种法律，我对商业法不感兴趣，当时住的地区只有一个合适的法律事务所。我等了又等，但他们没有职位缺。”Stephen了解到即便等到一份法律实习生的职位空缺可能还要两年。

柳暗花明又一村，好在新西兰这个地方没那么看重资质，有了机会就可以抓住。在等待的过程中，Stephen有了葡萄酒的工作契机，那时他虽然对酒和美食没有太深入地了解，但非常享受为别人做服务，加上当时需要一份正式工，就全职投入到服务业去了。

“比起在办公室处理法律文案，我远远更喜欢为别人讲解葡萄酒。”Stephen表示。

积累了一定的服务经验和葡萄酒知识，Stephen自己摸索着成为了一名侍酒师，期间受到惠灵顿很多葡萄酒爱好者的影响，开始学习葡萄酒大师课程。既然做侍酒师，为什么不选择侍酒师大师的考试呢？

“我当时只是抱着试试的心理。也有考虑过考MS，但我想不会一辈子做服务，觉得自己更擅长学术考试。而MS包含很多服务，另外品鉴考试和考官面对面会比较可怕。”Stephen解释道。

做了7年侍酒师后，Stephen转为新西兰和新加坡酒店餐厅做葡萄酒顾问，起初负责给之前工作过和前同事新就职的两家餐厅制作酒单，后来陆续又接了别的客户。“当我要同时帮这些餐厅写6-7份酒单时，每周平均要品尝60-70款酒，这对于我学习MW很有帮助。”Stephen说。

和客户餐厅的主厨共事

2016年，Stephen终于考出了葡萄酒大师，但却并不把它用在每个工作机会上。他解释说：“如果和某人对于葡萄酒有不同看法，我宁愿用逻辑推理来说服对方，也不会说我是MW，不然可能会错过机会听取一些很好的意见来改变我的想法。”

如今，Stephen有了一个自己的葡萄酒咨询公司Wine Sentience，提供酒单咨询、员工培训、酒窖布置等一系列商业和私人服务，还会经常举办大师班、品鉴会等葡萄酒活动。

去年，公司团队的两个侍酒师还教授了蓝带“艺术烹饪与商业”第一年的酒水饮料知识，所选酒以法国和新西兰酒为主。课程内容包括如何选酒，如何搭配菜肴等。

对于餐酒配，Stephen有自己的喜好。他非常喜欢辣的食物，比如麻辣川菜。“我的两位在惠灵顿的客户，一位来自重庆，另一位来自成都，经常烧川菜。”Stephen补充道，这种辣的特质改变了入口的葡萄酒口感，和风格优雅、复杂的葡萄酒，比如和黑皮诺一起享用很适合。

另外，这样的菜也适合配高酸，有适量糖分的雷司令来打开味蕾，或者口感清淡，富含果香的佳美等和辛辣的川菜也十分相配。

问到自己所喜欢的葡萄酒风格和产区时，Stephen想了一会表示很难回答，因为取决于跟谁喝、当时的心情等因素。

他补充说：“看我酒窖的话，勃艮第葡萄酒占了很大比重，有些红葡萄酒像1995等年份很难收藏到。新西兰葡萄酒我很少在酒窖里收藏，因为如果你住在新西兰，很容易得到这些酒。勃艮第的一些特级园酒，可能你不会想那么早喝它们，所以需要在酒窖里存放一段时间。”

Stephen的快问快答：

问：今年担任WINE100葡萄酒大赛评委组长，什么样的葡萄酒让你印象深刻？

答：澳洲的卡本内让我印象深刻，非常平衡，有复杂度。

问：活中怎么减压？

答：看电影、在海边走路、打电脑游戏。

问：你对自然酒的特别热爱是怎么来的？

答：10年前你去美国、新加坡高级餐厅，人们对葡萄酒的思维比较局限，可能收藏的精品酒大同小异，比如DRC那些，所以我不想只追求那些名声响亮的高品质酒，而自然酒也很有趣，我尝了后让我重新思考什么是好喝的酒。