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近年来，我国果酒销售额持续攀升，行业规模不断扩大。业内专家认为，我国果酒产业仍处于初级阶段，在发明专利、专业人才、产品研发、行业特色等方面仍存在短板——
荔枝酒、杨梅酒、桑椹酒、五味子酒、蓝莓酒、苹果酒……随着人们健康消费意识的提升，如今以葡萄酒为代表的果酒产业正迎来新的发展机遇期。《2014年至2018年中国果酒研究报告》显示，目前我国果酒销售额年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。
这仅仅是个开始。“世界上主要发达国家果酒消费量是人均6升，我国目前是0.2升至0.3升。我国果酒市场大有潜力，但果酒飘香，人才等短板还需补上。”在日前举行的第五届中国果酒科技峰会上，西北农林科技大学葡萄酒学院院长房玉林表示。
众所周知，法国是葡萄酒生产大国，事实上不只是葡萄酒，法国的苹果酒同样畅销世界。
“改革开放以来，我们逐步形成了在国内具有一定影响力的果酒品牌。比如，冰清、悠蜜等。但是，与世界平均发展水平相比，我们的果酒产业发展仍然滞后。”统计数据显示，2014年我国人均占有鲜果121.9公斤，是世界人均占有量的1.4倍，但人均果酒消费量远低于主要发达国家。
记者在采访中了解到，作为世界通畅型产品，果酒在世界酒类中的占比为15%至20%。德国著名果酒品牌“百人城”旗下一些热门产品，如李子酒、樱桃酒在全世界均有很好的销量。此外，日本的梅子酒、美国的绿雾酒，也都是很畅销的产品。
相比国外的“风光”，中国果酒似乎有点落寞。“整体上，我国果酒产业仍处于初级发展阶段，与市场的期待不匹配。随着时代的进步和消费结构升级，以独特风味和色泽取胜的果酒，其营养健康的属性决定了果酒将成为未来中等收入群体一大消费需求。”陕西省果业管理局副局长范海龙表示。
产业链长，关联度高，经济效益、生态效益、社会效益突出。多位业内人士表示，我国拥有非常丰富的水果资源，除了大宗水果如苹果、葡萄外，还有柑橘、蓝莓、五味子、黑加仑、树莓等特色水果。果酒是涉农产业中最适合一二三产业联动的产业，对有效解决“三农”问题、助力乡村振兴都有重要作用。
这与科技部农村技术开发中心副主任杨经学的看法不谋而合。“果酒产业有多重特征，一是属于农产品精深加工产业，能够带动一二三产业融合发展，带动农民增收致富；二是属于特色产业，具有鲜明的地域性特色，比较小众，但具有高端性；三是属于大健康产业，富含水果营养成分，种类丰富，是健康饮品。”杨经学说。
酸酸甜甜的果酒缘何国内国外“冰火两重天”？尚不成熟的生产工艺和技术是只“拦路虎”。据房玉林介绍，国内从事果酒研发的人才目前有几种来源，比如“白转红”“红转果”，专业从事果酒研发的人才甚为短缺。一个突出表现是，目前果酒生产工艺和生产装备主要借鉴葡萄酒，缺乏专门性的生产工艺和生产设备。
由此带来的问题是，受原辅材料、生产装备、生产技术、市场流动等诸多因素的影响，果酒香气、质量和口感等往往不协调。以南方果酒荔枝酒为例，色素稳定便是一个亟待解决的难题。“一瓶酒闻起来可能果香不错，但品尝起来却口感粗劣。”房玉林说。
不仅如此，我国果酒申请的发明专利与世界发达国家相比，与葡萄酒和白酒相比，都相对较少，而且还缺乏全国统一的果酒生产标准和相关感官评价体系。“如果说，我们的葡萄酒感官评价体系主要沿用法国的，那么果酒的感官质量评价体系则是沿用葡萄酒的。果酒品类众多，如苹果酒、梅子酒、樱桃酒、草莓酒等，不同的果酒应该有相应的感官质量评价标准。”房玉林表示。
“果酒飘香，推动果酒行业进步和创新发展是实现果酒可持续发展的关键。”西北农林科技大学教授、果酒产业技术创新战略联盟首席专家李华认为，在目前情况下，培养人才可用继续教育的方式开展，面向现有从业者和葡萄酒专业学生开展强化训练。
业内专家建议，在深入挖掘我国果酒的历史与文化，抓住国际果酒未来发展趋势的同时，鼓励果酒向低度化酿造酒、营养化健康酒、自然化有机酒、特色化地产酒、大众化时尚酒五个方向发展。“有研究资料表明，中国人最喜好的前五位果酒感官质量分别是回味长久、柔和、酸甜适中、酒香浓郁、偏甜。果酒飘香，还要认真研究国人对果酒的消费喜好规律。”房玉林说。
