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气泡，是香槟酒最为显著的标志之一，它犹如魔法一般造就了香槟酒的独一无二、与众不同；而这也是评价一款香槟酒品质的首要因素。
事实上，香槟酒的“起泡”既非发现也非发明，而是一种完全自然的现象。具有活性的酵母于瓶内将酒中的糖转化为酒精的同时，也生成了二氧化碳。香槟人从十七世纪起观察到这一现象，之后便一直摸索其原理并逐渐掌握了控制起泡的技能。
十七世纪末，为了更好地保存和运输葡萄酒，香槟人开始越来越多地将酒灌入玻璃瓶而不再留于橡木桶中。与此同时，他们也开始逐渐意识到酒塞在发酵开始以及之后运输过程中的重要性，因此历史上首个香槟酒塞便应运而生了。
起初在1670年左右，当时的香槟酒瓶是用一节木栓塞住并用浸过动物油脂的麻绳来进行加固的，但人们发现这并不能防止跑气或者酒液的渗漏。
数年后的1685年，软木塞的出现真正实现了香槟酒塞发展史上的一次跃进。人们将一整块软木制成的塞子深深嵌入瓶颈，并用一根细麻绳系牢，而麻绳又逐渐演变为铁丝、夹子等。直至1960年，香槟酒塞的发展又登上了新的台阶——那些即将上市销售的香槟酒都将使用软木塞封瓶，而酒窖中尚在陈年的香槟酒则使用皇冠盖，便于工人们的操作。
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