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远远地，从一片绿中走来，Valérie LAVIGNE（瓦莱丽）和Jean-Jacques Dubourdieu（小杜德）
仔细地观察着葡萄叶以及正处于膨大期的一串串葡萄宝宝们。
去年也是在这个时间，他们来到这一片葡萄园，给我们提供了宝贵的种植意见，并为我们2017年的
酒做分级与调配。
瓦莱丽是全球葡萄栽培和葡萄酒学专家，波尔多葡萄与葡萄酒科学院教授，主要研究香气科学，葡
萄酒酿造和陈酿，为许多开创性的参考出版物做出卓越贡献，是全球70多个顶级名庄的咨询顾问。
让杰克･杜德，出生于酿酒世家，他的父亲是世界顶级学府“波尔多葡萄酒科学院”的院长,在世界葡
萄酒领域享有盛誉。让杰克･杜德也是一名出色的酿酒师，管理着杜德院长家族旗下包括列级名庄“帝德
酒庄”在内的5家酒庄。
从波尔多到巴黎，到北京，再转机到银川，二十个小时的飞行，一万三千公里的距离，三百多天的
牵挂，当瓦莱丽和小杜德再次来到酒庄，我们知道，已经孕育了近一年的2018“宝宝”即将来到我们身
边。
1
葡萄园，发现潜力
7月3日，瓦莱丽和小杜德来到了我们西鸽酒庄1.5万亩的老葡萄园里，已经品尝过17、18年份葡萄
酒的他们一致认为这是一块非常宝贵的资源，他们说：“可以肯定的是，西鸽的葡萄园可以出世界级的
酒。”
他们有着丰富的经验，也给我们提供了一些有效的建议，比如针对赤霞珠、品丽珠及蛇龙珠在坐果
后摘叶，这样可以避免这些品种的生青味，也可以提前让葡萄适应高温气候，避免日灼。
蛇龙珠是中国独有的品种，他们对蛇龙珠表示了浓厚的兴趣，因为17、18年两个年份蛇龙珠酒的表
现让他们惊讶，他们说：“蛇龙珠具有酿出世界高端酒的潜力，这也会成为西鸽酒庄的特色品种。”
2
调酒，他们就是魔术师
瓦莱丽和小杜德对酒的判断、分类，依据于几十年来丰富的实践经验。他们可以在极短时间准确地
判断酒，包括果味、结构、潜力、缺陷等，同时能预判哪些酒能放在一起，哪些酒不合适。他们就像魔
术师一样，把各种不同特点的酒，调配出我们想要的风格。
他们调配的速度虽然很快但却注重细节，这必须是经过大量训练及实操才能达到的。酿酒师廖祖宋
面对两位“魔术师”给出的调配结果，不由惊叹：“他们对酒的理解太深刻了，他们非常敏感，能够快
速发现每一款酒的特点与问题，并深入问题所在，立即提出解决方案。他们真是太棒了，他们在这方面
给我树立了很好的榜样。”
两天工作即将结束的时候，也是2018西鸽酒庄正牌基础酒调配结束的时刻，瓦莱丽和小杜德一致评
价：“2018年的酒比2017年的酒更加杰出，西鸽酒庄正牌堪比国际一流酒庄水平，例如“活灵魂”。
瓦莱丽补充说：“我还很喜欢赤霞珠和蛇龙珠的表现，给人非常清新的感觉，有薄荷的味道，这非
常有个性。”
小杜德笑着对酿酒师廖祖宋说：“Maintenir un tel niveau de qualité pour un volume de prod
uction aussi important, c'est exceptionnel” 中文翻译过来就是：“这么大的产量，还能保持这样的
高品质，了不起。
