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8月19日，香槟区葡萄成熟观测网已在整个产区内的603个地块中正式启动。
由于葡萄成熟度、酸度和潜在酒精度的年度间差异，使得每一年的采收都与往年不同，因此对于采收时间的确定也必须精准而恰当。
自1956年起，香槟区便已构建起葡萄成熟观测网络，从葡萄园不同位置的地块中每周两次摘取葡萄样本，测量成熟度、平均重量、糖分含量、总酸度及灰霉病比率。香槟委员会将每个地块的每个测量数据进行编辑统计汇总，并根据上述信息对最终的采收时间做出建议。
在香槟区，葡萄采收的时间并非是统一的日期。香槟委员会依据每个村庄和不同的葡萄品种确定各自最早开始采收的日期。在采收前，有时还需要用机器来疏剪枝叶，来方便采收工人们的工作，因为这里是整个欧洲唯一一个全部使用人工进行采收的葡萄产区。
考虑到市场、种植等多方面因素，2019年香槟区的可销售采收量已确定为10200公斤/公顷。（可销售采收量：即当年能够进行酿造的葡萄采收数量）
