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2020年9月17日,由法国著名干邑品牌马爹利发起的新一季“识厨解味”系列活动在上海拉开帷幕。向来与美食有着不解之缘的马爹利干邑,作为美食体验的“倡导者”和“探索者”,一直以来都立行于不断推崇精致饮食的品鉴与搭配之道,孜孜以求美酒与佳肴的味觉新生。今年,马爹利干邑继续秉承品牌三百余年的传承精神与“敢为”的创新风范,推进“识厨解味”项目的全新升级,携手三位知名厨师与一位年轻厨师,以一席难求、限时开放的马爹利“美食剧场”,解锁你未曾想象过的“奇遇晚宴”,带来新颖独特的沉浸式互动体验,吹响名厨、美食家们的天团集结号,引领与众不同的生活方式与优质卓然的生活体验。
首度亮相上海的马爹利“美食剧场”盛邀来自中华南北的四位厨师,包括三位蜚声海外的知名厨师与一位年轻厨师:新潮菜开创者杜建青、“厨林猎手”黄景辉和“淮扬刀客”侯新庆与侯益伟父子,以八手连弹共同创作这场惊艳五感的晚宴。此外,富有真知灼见的美食评论家们,是马爹利美食天团中的重要组成部分。在今年的美食剧场活动中,马爹利特邀中国意境菜的泰斗人物大董、海派创意菜领军人周元昌,“馋宗大师”沈宏非、美食评论家董克平、美食评论家,著名钢琴家赵胤胤、美食作家小宽、美食作家李舒、跨界美食家曹涤非等嘉宾悉数出席。
美食剧场,五感奇遇
马爹利相信每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者,更是人生体验的浓缩者,趣味的创造者。而马爹利所主张的“识厨解味,入味生活”,亦是希冀人们在享受美味的同时,感受到美食背后生动鲜活的根源之美——美食剧场的概念正是由此而来。
这是一场由四位厨师演绎的大电影。每个星厨都有自己的故事线,相互独立又互有交集。他们是一方风土最极致的体现,同时那方水土会因为有他们,而变得活色生香。每道菜都是解锁一段奇遇的关键:从西方满载而来的商船,装载了生命之水的神秘风味;在香特露花园的早晨醒来,用一道鲜花菜品唤醒味蕾;出走去大草原寻找食材,让相隔千里的美味融汇在一道菜肴里;也是回忆中阿嫲递来的美味,和你一同寻回古早的美食味道。在这个互动式剧场里,无处不是戏。随主厨而来的声光电影,照亮餐盘和剧场,不但让五感体验在一席之间达到极致,更是在时间上疏通过去和现在的因果。
八手连弹,敢想敢为
敢为是马爹利的品牌DNA,从300多年前来自泽西岛的青年打破干邑格局,到一次次创造干邑里程碑,到美食剧场敢为打破美食与体验的边界。
黄浦江边的马爹利美食剧场用奇思妙想构筑细节,搭建了一期一会的场景。除了常规的高级宴饮形式,剧场安排了一系列趣味盎然的敢为跨界——由马爹利鼎盛风味的的爆米花带来真实剧场的氛围,与钟薛高合作的限时冷饮则诠释了饮用干邑的新方式,充满惊喜的1+1+X,打破干邑的常规,以自定义的X味觉因素,可以打造独属于你的灵感调和。
食物,则是厨师们探索世界,表达自己的方式。故事从童年记忆开始讲起,南海吹来湿热海风,杜建青从小看阿嬷做鱼饭的回忆扑面而来,虽之呈于食客面前的是头盘渔歌唱晚-潮汕鱼饭,是古早味的回想和精进。日本长崎青花鱼替代了当地常见的巴浪鱼,肉质紧致细腻,油脂丰腴而内敛。摩登上海-脆皮金沙参是名菜“脆皮婆参”的升级,肥美的澳洲深海金沙参替代传统婆参,传统的潮汕味道,带着低调奢华的美,被重新定义。
走南闯北的黄景辉由此带来了森林密珍-松茸牛肉。香格里拉松茸和澳洲牛原本秉性相异,却被同时投入一锅来自九州之南的粤式高汤中,从而成就了这道融会了天南地北的美味。穿越密林之后,眼前是繁花似锦、清晨风凉的花园:香特露花园的早晨-海螺片拌冰皮鸡。鸡肉冰肌玉肤,紧致弹牙,清爽可人,海螺片脆甜,带着让灵魂颤抖的嫩度,和一口难忘的娇滑,爽口沁心。
侯新庆惯用刀锋开创出新诗篇,淮扬新调-神仙蛋炖鳗鱼是一首以南京传统名菜“明月炖生敲”为基调的狂想曲。酥皮的脆,河鳗的鲜糯,配上内藏乾坤的神仙蛋,带着油画气质的浓墨重彩,回到现代餐桌。八宝饭是淮扬菜里的一道经典甜品,但是年轻的侯益伟则从另一个维度去思考它的可能性。他引入西式甜品的概念进行再创造,用Z世代的创想曲-创意八宝饭实现了这道传统中式甜品的华丽转身。
毫无疑问,这些星厨是各自领域的“敢为”者,敢为精进,敢为融合,敢为跨界,敢为开创。他们与马爹利有天然的契合之处,愿意与之携手共进,敢想敢为,一起去开创新世界的传奇,这不止是一个人的梦想,更是一群人的信念。
三百年来,马爹利始终保持敢想敢为的精神和魄力,坚持以创新的眼光和前瞻的视角开拓精致美食的新境界。这场限量版的马爹利美食剧场,在上海复星艺术中心持续营业11天后,还将去往广州,成都,厦门,深圳。马爹利“美食剧场”的诞生,不但展现了顶级厨师奇思妙想的同时,更以戏剧化的形式,扩大的感官的感受能力,开启前所未有的奇遇之旅。
