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以史为鉴,可知兴替。当年,汽车开始进入大城市并逐渐普及,曾经在数百年时间里充当“上等人”出行工具的马车,面临着实实在在的“下岗”威胁。在第二次工业革命中诞生的电报,在19世纪至20世纪被世界各国广泛使用。后来,随着电话、传真机及网络技术的发展,电报逐渐退出了历史舞台。20世纪末期,电子计算机逐渐普及,对以计算为主要功能的算盘造成较大冲击。
每个时代的产物都随着人类文明的进步和不断革新被新事物逐渐取代。但有的事物却能历经千载、代代传承、历久弥新,如中国的白酒。
一杯美酒的成就需要一个酒企不断的创新和传承,唯有坚守,才能适应时代的万变。作为中国浓香白酒的代表,第八代五粮液就在坚守中赢得一席之地。漫长的岁月,于五粮液而言不过是日复一日的坚守,正是因为有了这样一代又一代五粮液人的不懈追求,让传承千年的匠心精神,在新时代继续熠熠生辉。岁月的更迭不会让酒窖老旧褪色,只会让它用跨过历史长河的气度,酿出流芳百世的佳酿。那么,第八代五粮液是怎么样做到坚守匠心的呢?且随笔者来一探究竟。
在传承中精益求精,追求极致品质
在五粮液的酿酒车间里,酿酒工人反复强调“简单事情重复做,重复事情用心做”,可见上一辈传承下来的工匠精神已深入人心。根据他们的经验,酿造白酒是个连贯的系统工程,要求慢工出细活,从原料、磨粉、制曲到酿酒、陈酿、调和、包装,环环相扣,只要某个环节出现失误,就会造成整个酿酒工序的不合格。为能酿出珍稀的五粮液,酿酒工人辛勤劳作,严格把控酿酒的每一道工序。
酿酒工刘培刚已在五粮液酿了12年的酒,对于酿酒他认为最关键的就是责任心。酿酒中的一道工序叫上甑,并非简单地把糟子铲进甑子里就可以了,而要做到每铲都轻撒匀铺,每甑都上得均匀,一旦没操作好酒质就会受到影响。
20出头的周杰在五粮液从事制曲工作,大学学习生物技术的他靠着对工匠精神的信仰和执着追求坚持了7年。对于制曲,他总结了“四个心”:一是原料要关心,二是润料要留心,三是碎料要细心,四是成型要小心,要像呵护一个婴儿一样用“四个心”制曲。
像刘培刚、周杰这样的一线工人只是众多五粮液人的一个小小缩影,在制曲、酿酒等不同工作岗位上,和他们一样精益求精、追求卓越的五粮人数不胜数,长年深耕细作,只为一抔五粮到一杯玉液的酿成。
在创新中寻求突破,成就白酒“中国名片”
从商周的“蒟酱”到唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲” “杂粮酒”,五粮液一脉相承数千年,为悠长的中国白酒历史烙上了鲜活印记。
酿酒是一部传统与创新结合的历史,需要传统作风和创新精神护航。五粮液不仅是传统酿造技艺的坚守者,更是创新突破的改革者。因为,五粮液一直笃信,新时代的大国工匠精神内蕴应该包含追求突破、追求革新的创新活力。
尽管创新求变阻力重重,五粮液仍然不畏困难持续寻求科技创新的方式。以范国琼为代表的五粮液工匠们也在酒体创新、工艺创新的路上不断探索。功夫不负有心人,五粮液现已创造出“多层次组合综合调味酒调味法”“原酒感官细分技术”“匀铺组合大循环法”等技术,成功解决白酒多品种、大容量的调和难题;完成了1000吨勾调大桶组合工作,实现了世界酿酒史上史无前例的创举;开展《白酒中金属元素的测定及酒质的关系》项目研究,通过了省级技术鉴定,填补了我国研究空白。
科技的浪潮拍打得很快,纵使我们不能次次都准确捕捉住它未来的路径和节奏,从而跟上脚步。不过,提高了自身的能力和水平,即使经历沧海桑田,科技发生巨变,创新永远是一个立于不败之地的保证。五粮液以科技为创新阶梯,不被颠覆,匠心坚守,因此能成就百年经典。
