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蜀酒入粤 古韵留今——“经典五粮液”举杯广州

“广南富庶天下闻,四时风气长如春”——一首《广州歌》道尽广州的繁华与富庶。作为“一口通商之地”,即便是海禁政策最为严重明清时期,广州的对外开放也并未中断过。令人津津乐道的海上丝绸之路,其中的南海航线便是以广州作为起点之一,著名的广州十三行更是国际贸易中的明珠。

在这条航线上,大批货物由广州出口海外,赢得了国际赞誉。这些货物当然绝非广州一地生产,而是来自江浙、川蜀等地的丝绸、陶瓷、药材、茶酒等货物以“走广”或“走粤”的形式进入广州,然后通过海上丝绸之路畅行海外。从这个意义上来说,广州可谓是最优质的四方之物聚集地。

时至今日,风潮愈盛。岭南文化基因,加之雄厚的商贸业和制造业,在开放和创新的社会氛围中,广州已然成为粤港澳大湾区中心城市,亦是“一带一路”的枢纽城市。广州举办的中国进出口商品交易会(又称“广交会”)被誉为“中国第一展”。

几百年前,有“岭南三大家”之称的屈大均曾感叹说:“天下食货,粤东尽有之。粤东所有食货,天下未必尽有”。自此,“食在广州”也逐渐成为广州的最重要代名词之一。不过,至今人人都只知道广州早茶之风气,殊不知有食必有酒,食酒往往相伴。古语“少不入广”,说的便是广州风貌常常令人沉醉其中,广州饮酒之风又怎么会不热烈呢?现在的广州已经成为国内高端白酒的主销区,最好的酒焉有不来广州展示一番的道理?

2020年11月12日,五粮液经典之夜·新品发布活动选择在广州举行,作为经典五粮液上市发布会的收官站,这一选择颇具意义。1909年,“五粮液”正式得名,此后百余年间,与广州这座城市的成长速度几乎一样迅猛,昔日的酿酒古作坊已经发展成为如今年收入逾千亿的大型企业集团,成为中国酒业的国际名片。从80、90年代开始,五粮液就在广东地区有着很好的发展,39度五粮液是在广州首发并畅销。

活动上,中企会企业家俱乐部主席、原招商银行行长马蔚华,中国酒业协会理事长宋书玉,中国音乐家协会理事、著名艺术家、名酒收藏家阎维文等分别致辞。广府人联谊总会会长、广州市原市长黎子流,第十届全国工商联副主席、中国企业家协会副会长、香江集团董事局主席刘志强,第十三届全国政协常委、香港国景控股集团主席谭锦球,以及来自广东的全国知名企业家、香港企业家、金融家、艺术家和白酒行业的领导嘉宾出席活动。

“经典五粮液”此次与广州的相遇,既是历史中的相遇,亦是时代下的相遇。正如五粮液集团党委书记、董事长李曙光在此次活动中致辞那样:“百川奔南海,风帆起珠江,五粮液将更多地依托广州这一开放型、开创性、开拓性的国际大平台,以更加开放的姿态、更加创新的思维,更加前瞻的眼光,保持战略定位,把握发展机遇,壮大民族品牌,办好一流企业。”

致敬经典,酿大国浓香

五粮液曾两次拿到巴拿马国际博览会的大奖。1915年,五粮液首次来到巴拿马万国博览会,与众多包装精美的洋酒相比,土陶罐显得颇为寒酸;1995年,五粮液再次来到第十三届巴拿马国际博览会,然而,这一次展示在世界面前的,已经是精致的“梅瓶”了,同样的展现在世界面前的也是一个全新的蒸蒸日上的中国。

酒器的设计毫无疑问体现了时代的特征:唐宋的酒具风格多样,体现了朝代的多元与开放;元朝蒸馏酒的酒器简单和粗狂,展现了游牧民族的豪放和粗犷;明清烧酒的酒器体型变小,设计变得更为精致,体现了王朝的庄重与内敛。

60-90年代,“梅瓶”五粮液的设计,反映了那个时代的特征。元素多样而又统一、图案高雅而不浅俗、瓶身流畅而不浮夸,这些设计在现代变化之外仍能看出对传统的坚守,更是展现出一种独立的姿态和坚守原则,中国当时在三十年社会转型中酝酿出的独特气质为其打上了历史的烙印。

不少爱酒人士对上世纪的“梅瓶”五粮液形象始终念念不忘,这在他们的心里有着非常重要的分量,它不仅仅是一瓶酒,更代表了一段集体耕耘于时代的记忆。阎维文说,他一生只做了两件事,歌唱和藏酒。在他众多的藏酒中,他对五粮液唯独一直念念不忘:“五十年代出生的人,对每一瓶五粮液的酒瓶非常有感情的,这个瓶子酒我们没喝的时候,已经记载了让我们回忆很多很多美好的事情。”

活动现场,阎维文还即兴演唱一首《峨眉酒家》,其中唱道:“峨眉的名声远,酒家却不大,开的是夫妻店,来客都坐不下。这个要碗回锅肉,那个要一碗菜豆花,外地人不晓得要啥子,想吃川味又怕麻辣,那就请你喝一杯五粮液……”

二十五年后,“经典五粮液”终于再次回归,采用了上世纪60-90年代的“梅瓶”设计,再次复刻那段筚路蓝缕的家国历史,向过去的经典致敬。整体来看,瓶盖采用暗金色,印制了品牌logo,四周镌刻水纹花纹;瓶颈处雕刻着菱形花纹,宛如水晶腰带;瓶身商标以宫墙红为主,缀以岁月流金立体字,极具年代感;底部采用内凹花样设计,仿若白莲盛开;整个瓶身晶莹剔透,线条流畅,丰姿优美。

如今,如果峨眉山脚下的酒家再来一位尊贵访客,必定仍以五粮液作最高礼遇遇。今天的五粮液,味道在一段千年美酒的历史中流淌——唐朝“重碧酒”,宋代的“姚子雪曲”,明清的“杂粮酒”,岁月几经更迭,然而滋味更愈加醇厚。这既是历史沉淀下的香味,又可看出当下时代的新意。

酒都宜宾至今流传着这样一个家喻户晓的故事:宣纸、景泰蓝、五粮液曾经是外国人迫切希望从中国带走的技术。结果,宣纸和景泰蓝都被外国人学走,却偏偏带不走五粮液的酿造工艺。

中国国家博物馆收藏了一块特殊的灰褐色泥巴,来自五粮液诞生之地——长发升古窖。长发升古窖距今已有652年,是我国目前考古发现最早的地穴式曲酒发酵窖池,在连续不间断使用至今后,窖池当中已经附着了大量的微生物,并且在以窖养糟,以糟养窖的反复循环发酵过程中,装瓶的五粮液自然而然带有优雅的窖香,再附之以独特的北纬三十度的气候、土壤、水源、植被等自然条件酝酿——这是五粮液古味难以替代的源头和秘密。

马蔚华在会上不禁感叹说:“一代又一代的五粮液人年复一年日复一日地去修复、去保养,让它造出源源不断的经典的酒。价值的传承体现了五粮液这种品质和精神。”

“五粮液酒传统酿造技艺”也是国家级非物质文化遗产,时至今日,酿造过程仍然需要满足多个“极端”条件,每一个都看起来不可思议——最长的发酵周期、最多的操作工序、最细的工艺要求、以及最高的生产成本。从曲药、粮食的优选开始,经典五粮液的每一个酿造环节,都在按照“优中选优,花中选花”的理念进行质量分级。如此匠心下,又怎么能酿不出好酒?

十年种树,百年树人。五粮液同样十年精陈,百年积淀。如今的经典五粮液,选择按照传统陶坛方式陈酿了十年以上五粮琼浆作为优质基酒,陈香、窖香、粮香、曲香种种滋味一起涌上舌尖,闭眼细品,这既是五粮液的旧香,又是这个时代的新香,更是大国浓香。

和谐共生,担时代责任

1963年的全国评酒会上,专家们称赞五粮液:“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处。”民间也有诗称赞说:“玉液琼浆天上有,吴刚捧出桂花酒,问君五粮根何在,酒仙下凡宜宾走。”可见,从官方到民间,五粮液的味道几乎征服了所有人。

酒与文化常有联系,独特滋味的酒展现不同的地域文化。清甜白兰地之于法兰西,芳菲威士忌之于英格兰,浓烈伏特加之于俄罗斯,而五粮液口味中的“和谐”恰恰反映了中华文化中的平衡、协调、中庸。

回顾五粮液的历史,受中华传统文化滋养而诞生,五粮液在历史的每个时间节点都在与时代共进退,既受益时代,又反馈时代,以和谐文化担负起一个个社会责任。

明朝取消专卖政策,对酒的酿造与销售采取宽松的税酒政策后,包括现在五粮液使用的古窖池群在内,诸多与酿酒相关产业迅速发展起来;清朝白酒技术发展,市场扩大,五粮液之名正式确立。而自五粮液问世之后,整个宜宾酒业也迎来大的发展,曲酒作坊迅速扩展了起来,这是五粮液最初对白酒工业化的贡献。

解放前夕,经济萧条,旧时代刚刚结束,社会百废待兴,宜宾酿酒业受创严重。有资料显示,当时宜宾的曲酒作坊由14家减为9家,曲酒窖使用的只剩97口。作为白酒行业龙头企业,五粮液是新中国建设深度参与者和受益者之一,五粮液的崛起见证了中国的崛起。

五十年代到六十年代,伴随第一个五年计划,五粮液由小作坊生产,整合后转为工业化生产,现代化厂房开始建立;七十年代开始,在改革开放的浪潮下,五粮液先后四次扩建,在新世纪之初完成了“十里酒城”的建设,从一个不足千人的小厂一跃成为大型企业集团。

世界品牌实验室发布的2020年《中国500最具价值品牌》报告显示,五粮液以2837.46亿元人民币的品牌价值位居榜单第19位,并且成为品牌价值增长最快的白酒品牌。

马蔚华说,令他感动的其实不仅仅是看到五粮液人传承千百年造酒文化时的精益求精,更是企业始终坚持可持续发展责任感。

从时代中获益,五粮液也以自己的行动回馈时代和国家。2020年,不仅是中国决胜全面建成小康社会和脱贫攻坚的一年,也是抗击新冠肺炎疫情一年。作为酒业的龙头企业,五粮液是湖北省外首个驰援武汉的酒企,累计捐款9200万元,仅用12天时间就建立起首批医用防护服生产线;脱贫攻坚战中,五粮液累计投入扶贫资金26.19亿元,对口帮扶的宜宾市兴文县和屏山县、甘孜州理塘县已先后脱贫。

2020年7月至11月,五粮液联合南方周末发起“传统与传奇:顶尖博物馆探访计划“,通过探访五家国内顶尖博物馆,穿越时空与历史对话,与经典对话,以此勾勒出一个关于传统与传奇的中国叙事。这个计划又是五粮液在承担社会责任之后,对历史文化责任的高度自觉和自省。

面对日新月异的社会需求,2019年,风行16 年、生产达到2.47亿瓶的第七代五粮液走下历史舞台,迭代升级的第八代五粮液开始投产。2020年,在“不缺酒但缺好酒”的消费格局之下,“经典五粮液”的诞生又顺应了内循环为主要的新形势和消费升级的新趋势。深化改革后,五粮液目前已明确了“1+3”产品体系。

广州不仅是千年商都,也是文化名城,经典五粮液选择以广州为收官站,寄托了经济与文化的多重希冀。经典五粮液的“走广”之行,正如李曙光所说:“五粮液与广州在‘五’字文化上天然相同,‘五羊’和‘五粮’,这都表达了一个美美与共、吉祥开泰的丰富内涵,所以我们要说‘喝五粮液当领头羊’”。

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