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“盘旋在制曲车间上方的鸟，越来越多了，这是好现象!”近日，在贵州安酒工作了二十多年的吴师傅，把他发现的“好现象”分享到了工作群中。为什么说是好现象呢?吴师傅说：“好酒曲才会有曲蚊，曲蚊又能吸引飞鸟过来。如今制曲车间变多，曲蚊就多了，飞鸟也就跟着多了。”
事实的确如吴师傅所言，飞鸟增多与贵州安酒新增制曲车间有着很大的关联。近期，在继投产12000吨，以及新增酱香酒车间达到14栋后，贵州安酒又有两栋制曲新车间全面交付使用。这意味着，贵州安酒年产优质高温大曲的能力突破万吨，达到11200吨，完全满足用曲的自给自足。
本次交付使用的两栋制曲新车间，单栋制曲产能为4350吨/年，加之原有的制曲产能，贵州安酒制曲车间整体可以实现年用原料14000吨小麦，实现年产优质高温大曲11200吨。为此，贵州安酒组建起了包括管理人员、班长、制曲工、粉碎工在内共计数百人的制曲团队。
不只是飞鸟比以往增多了，贵州安酒制曲车间的曲香味道也变得浓郁起来。袁琴是贵州安酒制曲车间的一名制曲女工，今年端午节前夕来到贵州安酒。这半年多她感受最深的，就是制曲车间里曲块散发出来的浓郁酱香味道。“每天上班都能闻到那种像是发酵面包的味道。闻着闻着，突然就饿了!”袁琴说。
曲块散发出的浓郁酱香风味，所折射的，则是贵州安酒高温大曲的优质。酱酒好不好，制曲是精髓。
除了优秀的硬件条件，优质的高温大曲还需要得天独厚的软件条件。贵州安酒位于赤水河酱酒核心产区的贵州省习水县土城，这里不仅具有制造优质高温大曲所需要的土壤、气候、空气和水，更有丰富的制曲微生物在此富集和繁衍。
如此硬件条件与软件条件的兼容并济，造就了贵州安酒所产的大曲中，黄曲比例极高。一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是发酵恰当的优质曲块，白曲属于发酵不足，黑曲则是发酵太过。
实际上，实现年产万吨优质高温大曲的能力，仅仅是贵州安酒的一个“起点”。待“安酒赤水酒谷”建成后，贵州安酒的制曲能力将进一步提升，实现年产6万吨优质高温大曲的规模，这不仅夯实了贵州安酒在酱酒领域的“底气”，更让贵州安酒完全可以跻身中国高端酱香型白酒行业前列。
