优秀葡萄酒产区贵在彰显个性

目前，我国葡萄酒产业发展迅猛，但产区、产品同质化的问题十分突出。要打造优秀葡萄酒产区，提高国内外市场竞争力，首要的是彰显产区的个性。
　
    张扬个性是竞争取胜的根本
　
　　我国加入WTO以后，国外葡萄酒开始大举进入，无论旧世界、还是新世界葡萄酒都纷纷抢占中国市场，特别是抢占中国高端葡萄酒的市场，来势凶猛，竞争日趋白热化。“十二五”期间，这种竞争还在加剧，乃至是惨烈竞争的阶段。中国各葡萄酒产区要站稳脚跟，必须张扬产区的个性。
　
　　加入WTO之前，我国葡萄酒产业发展是在一种相对封闭的环境之下进行的，有它得天独厚的优势。但是，在加入WTO之后，打开国门“与狼共舞”，更加推动了中国葡萄酒产业的发展。这个发展由原先的几个产区，发展成了十大产区，每一个产区，特别像蓬莱这样的产区，要保持先发优势，站在竞争制高点上，必须张扬和凸显产区的个性。如果没有这种个性，不仅在与国外葡萄酒竞争中，即使在国内十大产区竞争当中，蓬莱产区也很难站住脚跟。
　
　　面对前景广阔、日益多元化的中国葡萄酒消费市场，必须张扬个性。葡萄酒产业的发展必须要盯住市场，盯住消费者。消费者不同层次的消费需求，客观上就需要各个产区的个性化产品。一个产区没有特色和个性，生产一些同质化的葡萄酒，就很难在竞争中凸现出来，更不用说独领风骚。
　
　　个性是产区的生命。凸显产区的个性，必须要有丰厚的历史文化的积淀。蓬莱产区历史比较久远，尤其蓬莱按照现代国际标准发展葡萄种植和酿造也有十五六年的历史了，是全国为数不多的几个优秀产区之一。蓬莱总结了经验教训，摸清了这个地区适应哪些品种、有什么的葡萄酒个性等。这样，就打好了自己的个性品牌，凸显出产区的特色。有时候花钱是买不来时间的，蓬莱的优势和竞争力，关键一点就在先行先试了15年，这是产区的核心竞争力。葡萄酒这个产业注定需要历史文化积淀的，文化荒漠当中马上就崛起的只能是海市蜃楼。蓬莱产区有了这样一个历史，对彰显个性和特色提供了条件和可能。
　
    自然优势是彰显个性的根本
　
　　世界葡萄酒发展表明，只有具备了独特的地理优势、自然优势和优雅的风格优势，才能充分彰显优秀葡萄酒产区的个性和特色。
　
　　地理优势是优秀葡萄酒产区个性彰显的重要条件。诸如蓬莱葡萄酒产区之所以能够成为世界七大葡萄海岸之一，最根本的是它有着培育国际一流产区的得天独厚的地理优势。蓬莱位于北纬 37 °附近，山东半岛北部，属内海海岸，具备生产世界顶级海岸葡萄酒的“3S法则”，即：阳光、沙砾土、海洋。在葡萄生长的季节，湿润的海风、和煦的阳光，赋予了海岸葡萄特有的品质。尤其是蓬莱地势南高北低，在葡萄成熟的关键季节，南部群山可将大部分水汽阻挡，形成适应葡萄生长的小环境。这些鲜明的个性和特色，使蓬莱葡萄酒产区在世界葡萄酒大家庭中彰显出强劲的活力，成为世界七大葡萄海岸之一。所以要保持蓬莱优秀葡萄酒产区的国际地位，必须进一步发掘海岸葡萄酒的特色，立足风土条件，从品种、酿造技术等方面进一步张扬海岸葡萄酒的个性。2005年签署《七大葡萄海岸宣言》之后，蓬莱葡萄酒产区在海岸葡萄酒方面做了大量的研究和基础工作，未来的发展应当经常举办一些海岸葡萄酒论坛，邀请国内外一流专家、学者或其他葡萄酒产区的同仁，共同研究海岸葡萄酒的个性和特色，为蓬莱优秀葡萄酒产区个性塑造提供理论支撑和宝贵经验。
　
　　自然优势是优秀葡萄酒产区个性彰显的重要基础。葡萄酒是种出来的，好葡萄酒贵在原料，素有“三分工艺七分原料”之说。要保证葡萄酒原料和葡萄酒的品质，就必须精心种植培育高质量的葡萄。从世界一流葡萄酒产区看，高端葡萄酒都是由老藤葡萄酿造而成的。所以，要塑造优秀葡萄酒产区，必须注重精心培育老藤葡萄树。以蓬莱产区为例，该产区的土壤构成多样化，尤其是丘陵地区土壤中性偏酸，以棕壤土最多，土质较轻、透气性好，矿物质含量丰富，营养吸收全面，不仅有利于发展酿酒葡萄种植，更适合于培育酿造高端葡萄酒的老藤葡萄树。这是塑造蓬莱优秀葡萄酒产区最独特的天然优势。加之蓬莱濒临渤、黄二海，北有列岛环绕、南有群山拥抱，形成蓬莱葡萄酒产区冬无严寒侵袭的优良气候环境，所以一般说来蓬莱产区的酿酒葡萄树冬季可以不覆土。冬季不覆土看起来只是个气候问题，是栽培上的便利，其实不尽然，因为冬季不覆土十分有利于培育酿造高端葡萄酒的老藤葡萄树。如果冬季覆土，即使是老藤，也很难体现老藤的特色。这是由于结果母枝的枝条比较年轻，结果的部位和老藤的距离比较长，致使老藤的一些特色很难体现出来的。这是蓬莱葡萄酒产区个性塑造的最大优势。
　
　　现在葡萄酒市场与国外的竞争，竞争的高地就在高端葡萄酒，而高端葡萄酒就需要老藤。蓬莱有这样得天独厚的条件，必须很好地遵循和发挥。当然，2010年这个产区曾遇到了几十年不遇的特殊的自然灾害，给酿酒葡萄树造成了比较惨重的冻害，但是值得肯定的是大批酿酒葡萄园没有受到大的伤害或致命损失。所以，必须树立这样一种观念：像四季分明的蓬莱产区不是冬季必须要覆土，而只要采取一些强化措施，选择适当的品系，是完全可以解决冻害问题的。培育老藤葡萄树是着眼长远、增强市场竞争力的一个战略抉择。因此，像蓬莱产区必须很好地坚持和发扬冬季不覆土的优势和做法，利用一些相应的技术措施和手段，制定应对气象灾害的有效预案，比如，在正确把握葡萄树的修剪时间的基础上，可以尝试采用秸秆、秸秧根部覆盖御寒，或由政府协调企业与果农联手围挡御寒等多种形式，从而最大限度地解决葡萄树的冻害问题。
　
　　优雅风格是优秀葡萄酒产区个性彰显的重要标志。蓬莱葡萄酒产区之所以能够置身于世界一流葡萄酒大家庭，就在于这个产区能够酿造出具有波尔多优雅风格的调配葡萄酒，而且是陈酿的葡萄酒，这是该产区的核心竞争力之所在。西部很多产区的光照也足，颜色也浓，酒体也重，但是它缺少像蓬莱这样类似波尔多优雅风格的葡萄酒。笔者曾去过西部多个葡萄酒产区，并与一些著名的葡萄酒专家进行过深入地探讨，品鉴过这些产区上好的葡萄酒，基本印象是西部可以生产出非常好的餐酒，包括大众的餐酒、优质的餐酒，但要真正生产出类似波尔多优雅风格、有陈酿潜力的高端葡萄酒，还显得有点鞭长莫及。波尔多拉菲酒庄之所以选择蓬莱产区，落户于丘山山谷，这绝不是偶然的。塑造具有陈酿潜力、优雅风格的顶级葡萄酒，这是优秀葡萄酒产区个性彰显最基本的标志。

　　在优秀葡萄酒产区个性彰显中，新酒的作用也很值得关注。像蓬莱产区起步比较早，产区一体化和监管保障体系比较健全，在产区特色品种、酒种的打造中，最典型的是新酒。这是因为新酒具有比较强力的竞争优势。新酒颜色清新、晶莹透亮，口感柔顺、香气浓郁，使人愉悦，价位也比较经济。新酒的优势在于一完成发酵，即可饮用或装瓶出售，既能节约成本，又能满足普通消费群体的需求。新酒的另一个显著特点是对树龄的要求不是很严格。一般来说，顶级酒需要十五年乃至更长时间的树龄，但像蓬莱规模化的酿酒葡萄园基本没有达到十五年的树龄，所以在这个期间生产新酒可以弥补这一缺憾。新酒可以在扬长避短中彰显葡萄酒产区的个性，加速优秀葡萄酒产区的成长和腾飞。　

　　彰显优秀葡萄酒产区个性是一项综合工程。必须牢固树立“葡萄种植是根本，创新品种是关键，强化管理是保障，宣传推介是桥梁”的观念，坚定不移，凝心聚力，求真务实，不懈奋斗，全力推动优秀葡萄酒产区个性发展的新跨越。
　　
　　高度重视葡萄种植“这个根本”。塑造个性化产区根本是要立足于风土条件，加强葡萄种植基地建设。“葡萄酒是种出来的”，永远是至理名言，是葡萄酒酿造不变的铁律。无论是酒庄式的高端酒个性也好，还是“大众化”的新酒个性也好，一个共同的要素就是要立足风土条件，从种植抓起，在种植上下大功夫。关于葡萄的种植，政府的作为应当更大一些，政府要舍得出点钱，由行业协会负责组织对土壤、气候条件进行严格的普查论证，绘制详尽的葡萄酒产区图。要对每一块土地的土壤条件、小气候、小环境包括坡度、风向等，适合种植什么葡萄品种，进行一次全面深入的调查研究。这是搞好产区发展基础的基础，对优秀葡萄酒产区的个性塑造尤为重要。

　　高度重视创新品种“这个关键”。要进一步研究适合优秀葡萄酒产区种植的优质品种，特别是新的葡萄品系。比如蓬莱产区除了已有的品种之外，还要大力发展小味儿多、马赛兰、小芒森、歌海娜等一些富有竞争力的新品种。原有的品种如“三珠”（品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠）、霞多丽、贵人香，特别是赤霞珠要在新品系方面做一番研究和思考。从目前世界葡萄酒产区发展的大趋势看，一些优秀葡萄酒产区的新品系非常多，相对于国外的品种而言，我们的部分葡萄品种已开始暴露出老化态势，在这一方面应当多下点功夫，应加快搞一些新的品系，应当把新品系建设作为优秀葡萄酒产区个性彰显的战略取向。
　
　　高度重视强化管理“这个保障”。应进一步把葡萄酒产区的规范化管理做实，尽快争取把地理标志产品做成小产区，按照法定产区的经验和管理制度，进一步加强规范化管理，使我们的葡萄酒产区尽快与国际优秀葡萄酒产区接轨。

　　高度重视宣传推介这个“桥梁”。优秀葡萄酒产区的个性塑造，除了要重视葡萄种植、创新品种和强化管理这些基本要素，还应当注重不断加大宣传推介力度，进一步树立优秀葡萄酒产区的个性化国际形象。在这一方面蓬莱过去付出了大量卓有成效的努力，但在外部世界葡萄酒不断侵入中国的大背景下，加大中国本土化葡萄酒的宣传推介力度显得更为迫切。像蓬莱葡萄酒产区的宣传推介，要在进一步叫响知名品牌的同时，着力加大新酒的宣传推介。借助中国葡萄酒名城和世界七大葡萄酒海岸的声誉，叫响新酒的产区品牌，在统一的产区规范之下，政府应和行业协会、生产企业联手合力做好。可以借助一些大型节庆活动，加强产区的推广，特别要在大都市举办一系列新酒节、发布会等销售活动。在蓬莱、烟台域内举办一些丰富多彩的、老百姓可以参与的节庆活动，借助这些平台把蓬莱葡萄酒的个性和文化理念大张旗鼓地予以张扬，把蓬莱葡萄酒产区的新酒作为一个区域品牌进行广泛推介。

　　宣传推介带来的价值是巨大的，意义是非常深远的。要进一步强化这方面的意识，不断总结提高，在以往的基础上，继续把“新酒节”办好，要赋予“新酒节”更广泛的内容，更加注重产品的销售、产区的推广和广泛的民间参与，使新酒真正深入人心、赢得更大的市场空间。法国的“博若莱新酒”能够顺利地打入中国，那么作为中国比较规范的、有影响力的蓬莱葡萄酒产区，应当有信心、有能力把“蓬莱新酒”叫响，走向全国，走出国门。当然，“蓬莱新酒”不能够代替最终具有核心竞争力的、陈酿性的高端酒庄酒，但是毕竟是一个比较经济的、容易走近大众的、适于一般性接待消费的酒种，应该完全拥有广阔的市场。

　　葡萄酒特别是新酒的宣传推介，不能仅靠企业，政府应当由配角变为主角，从精力、人力、财力上加大投入，带着感情和责任，把宣传推介认真做好。企业和行业协会应在政府的支持下，积极主动地与国内一些大的经销商、包括一些经销商联盟建立紧密的联系，通过他们的渠道和网络广泛宣传。在宣传推介过程中，把优秀葡萄酒个性化产区的形象真正树立起来。