不登高，难望远：超高度白酒将走向何方？

随着特殊时期结束,国内饮品市场逐渐复苏,品牌厂家纷纷趁着年货节推出新品,打响兔年“开门红”。凭借对市场的精准定位和敏锐反应,不少酒类企业都陆续规划、或者已经推出高度酒。与此同时,业内像衡水老白干、红星二锅头、湖北的石花酒业以及青岛的琅琊台酒等品牌,旗下都有成熟的高度酒产品,很多还是好酒人士口中的“经典款”。

那么,爱喝高度酒的文化和习惯从何而来?为什么超高度酒会成为市场新宠?“超高度”这艘新锐战舰,除了成为酒企、商家的卖点以外,如何能乘品牌之风,驶向更远的未来?

01 从“浊酒”到“烧锅”,度数更高只为“醉”价比

在中国,白酒文化源远流长。在北宋末年以前,古人主要以谷物或水果为原材料酿酒,制作工艺简单粗糙,时常残留发酵的杂质,因而也叫浊酒,度数维持在八九度左右。到了元代,北方率先引入了先进的蒸馏技术,将发酵好的基酒连同酒醅一起放到密闭容器里用火烧煮,由此产生了高度酒。古代蒸馏酒器具成“烧锅”状,下面用火烧煮,因此“烧锅”就是早期的高度白酒。

七十年代,粮食生产始终是个问题,因此有限的产能集中在高度酒领域,进一步形成了高度酒的酒文化。因为度数越高酒精含量越多,酒劲儿越大,喝的就越少,可以节省买酒的支出,所以高度白酒绝对是当时那个年代市场的主流。直至上个世纪九十年代初,经济腾飞,生活水平提高,婚宴社交等,对烈酒的需求暴增。同时粮食产量也上台阶,可以用于大量酿酒,于是山东等地新兴的现代化酒企出现,烈性酒大行其道。

纵观高度酒的历史,白酒“走红”的理由非常现实:高度酒文化的发展史,也是我国经济发展的进步史。

02 度数竞赛掀起新潮流,从“买醉”到“买品味”

随着经济社会发展,当代民众收入越来越高了,关注点也转向了注重品质、口感和饮后体验,也就是“品(品质)价比”。为了兼顾多场景化、多层次的需求,“超高度数”白酒进入大众视线,一跃成为了市场的新宠,尤其是受到大量以品鉴、收藏为诉求的酒友的强力推崇。

当“买醉”已经轻而易举,“小酌怡情、微醺悦己”成为潮流,人们还会为“烈酒”买单吗?换言之,当我们谈论超高度白酒时,我们在讨论什么?

调查显示,越来越多的人愿意为高端酒买单。高端往往包含产品+品牌价值。以“琅琊台”超高度浓香型白酒为例,其坚持古法酿造,使用“老五甑”酿酒工艺和双轮底发酵,形成独有的海派浓香酒体风格。同时采用现代微生物技术,选育有益海洋微生物菌种,用于人工窖泥的培养和酒曲的制作中,成就其“高而不烈,低而不淡”的独特风味。因此小瑯高备受市场和消费者的广泛青睐,一跃成为山东省制造业单项冠军产品,在国内超高度白酒产品市场一枝独秀,市场排名第一。

(浓香型白酒的裝甑环节)

(酿酒也有“黑科技”)

据分析,购买小瑯高的人,小部分是买来自己喝的白酒爱好者,更多的是有送礼需求的消费者。而他们选择买超高度白酒,原因无他,正是因为它“够特别”、“上档次”、“有品位”,是宴请宾客、佳节送礼的上乘之选。

第一,品味来自珍稀。都说物以稀为贵,小瑯高是极为珍贵的纯粮食酿酒,近600斤粮食才能酿出1斤小瑯高。精益求精、宁少勿滥,这是小瑯高的追求,也是消费者的追求。有言道,君子有所求有所不求,能在一众品牌面前独具慧眼,甄选出优质好酒才称得上是好品味。

第二,品味来自归属。美酒据地而生、因时而成。传承千百年东方基因文化的琅琊台酒自有独特的魅力。其酿造基地东临黄海,大小珠山相拥,绵延282公里的黄金海岸线上,四季分明的海洋生态季候孕育了独特的微生物菌群,这片山海之间的土地不间断酿造所形成的酿酒微生态决定中国生态白酒的核心。几千年来,琅琊台酒与这片土地“相融相生、相爱相守、荣辱与共”,接受山川日月的馈赠,形成“高而不烈”的口感。琅琊台酒,是鲁酒骄傲,更是中国酒。即使身在他乡,一杯白酒入喉,也能喝出齐鲁的名山云海之韵味。

第三,品味来自知己。海洋性气候为小瑯高带来干净的酒曲,白酒醇香没有杂质。与两三知己小酌谈天,恰似“君子之交淡如水”,觥筹交错间,劝酒的人和接酒的人相视一笑,无需言语,情谊便了然于胸。君子惺惺相惜,想要举杯就能增进彼此的情谊,小瑯高是不二之选。

第四,品味来自共鸣。品同一口酒,有人品出醇香,有人品出生活百般滋味。白酒尚且经过层层工艺,最终突破技术瓶颈达到71的高度,那些在社会中不安于现状又勇于追求的人,想必也能力排万难,问鼎高峰。不登高,难望远;正因向往更高,每一步才更加清醒。烈酒入肠,细数从前,才知道来时一路的奋斗可贵,如今站在高处,才能体验不一样的风景。超高度白酒带来的独特共鸣,令其他白酒难以比肩,也更容易给消费者留下深刻印象。

(小瑯高 君子之酒向更高)

换言之,在白酒行业内卷的时代,产品过硬已远远不够,人们不光要“买醉”,还要“买品味”和“买认同”。正如琅琊台所言:“一瓶高度酒,自然不能仅局限于度数之高。”一口酒的背后,有价值与文化,还有更大的版图。

03 千秋琅琊,香飘古今:一杯酒背后的山水人文

“城以酒兴,酒以城名”,名酒之乡往上数三代,背后必有故事。琅琊台集团发迹于山东琅琊,一个有着悠久的历史底蕴和特有的文化传承的传奇之地。

秦始皇统一中国后,天下设36郡,瑯琊郡便是其中之一,秦始皇进行过五次大规模巡游,其中三次登临瑯琊台。规模最大的一次始皇帝乃“大乐之,留三月”,迁徙三万户百姓于瑯琊台下,免除12年的徭役,这使琅琊地区的人民得以休养生息,劳动力富足,国库盈满,家家余粮,为大规模酿酒提供了坚定的物质基础。这些都奠定了琅琊台酒的历史根基。

现如今我们看到的琅琊台酒真正起步于1958年。那时,国内很多名酒开始重整旗鼓,当地极力挖掘古琅琊酿酒技艺,将原有的小作坊合并组建了胶南市商业局酒厂。随着规模的逐步扩大,1985年,改名成立青岛第一酿酒厂。并于1994年创立青岛琅琊台酒业股份有限公司,1996年组建青岛琅琊台酒业(集团)股份有限公司,到2002年,发展成为大型企业集团——青岛琅琊台集团股份有限公司。

直到今天,琅琊台的故事还在广泛流传,后人惊叹于古人的气概与洒脱的同时,更是对历史文化名酒琅琊台赞口不绝。其长久的生命力足以说明:传统的,也是时尚的。中国的,也是世界的。

多年来,琅琊台集团秉承“为全社会和广大消费者创造健康美好生活”的企业使命,倡导以“绿色、安全、健康、可持续”为主题的产品文化,抢抓青西新区发展蓝色海洋经济重大战略机遇,把实施蓝色引领、实现蓝色跨越作为企业发展、经济转型的主导战略,不断加大对海洋微生物的研究与开发。

集团与中国海洋大学、中科院黄海水产研究所、山东大学微生物重点实验室、北京工商大学等大院大所的合作,在海洋微生物、大珠山水质、窖泥、酒的风味成分和健康成分等方面进行分析与研究的合作,以科技的力量不断提升白酒中的健康因子,满足人民对美酒美生活的追求。

(酿酒基地一览)

(山海酿造环境)

(海洋生态白酒酿造基地)

(琅琊台窖池一角)

比酒体更深厚的是小瑯高代表的恪守工艺、传承匠心。琅琊台集团每年举办“中国海洋生态白酒”开排文化节,于山海间品味琅琊开排佳酿。所谓“美酒天成”,正是古人根据二十四节气的规律,遵循天地时节、依时而酿。高温来临前将粮食投入窖池压窖,经过 150多天的酝酿和洗礼,谷雨到白露十个节气的蝶变和重生,开排美酒方在世间呈现。

(第五届中国海洋生态白酒开排文化节)

(历史的温度 也是白酒的厚度)

琅琊台酒在沿用“老五甑”传统酿造工艺的基础上,沿用固态发酵法,融合现代先进的微生物发酵技术,分段量质摘酒,分级入库,原出原入,满足了酿造琅琊台酒的精细化要求。这种独特的、近乎苛刻的精细化摘酒工艺,为后期成品酒的生产打下了坚实基础。琅琊台酒酿造工艺已入选山东省非物质文化遗产名录。收藏小瑯高,也是收藏鲁酒的骄傲,是对中国千百年白酒文化的发扬和传承。

04 中国超高酒,世界同分享:窥见小瑯高的文化价值名片

无论是作为文化习惯,还是市场新宠,超高度白酒可谓中国的特色名片之一。

2017年8月,青西金啤精酿体验馆首次亮相27届青岛国际啤酒节;同年12月,“小琅高”成为琅琊台集团第三个中国驰名商标。去年,71°小瑯高被国家工信部评为创品牌的典型成果,“琅琊台”牌小瑯高、茅台酒等作为白酒行业“创品牌”的先进典型代表同台精彩亮相,获得了工信部与会领导和观众交口称赞。

“中国品牌,世界共享”,这不仅是品牌的崛起,更是文化的远航。2018年,琅琊台酒成功入围上合青岛峰会社会赞助名单,得以向世界展示青岛品牌文化、中国传统白酒文化和健康文化。迄今为止,青岛琅琊台集团曾亮相首届中国自主品牌博览会、青岛国际海洋节、克利伯环球帆船赛等多项国际活动和体育赛事,获得了社会各界和国际友人的高度关注,展现了琅琊台品牌的国际品质。

从品牌发展和市场布局来看,小瑯高还需要持续加码品牌升维与市场深耕等基础工作,夯实品牌竞争力。在白酒产业理性调整后逐步迈入品类发展新周期,伴随着具有品牌特色的区域化白酒企业的崛起,琅琊台小瑯高或是白酒产业的新看点。

作为琅琊台的优势代表品牌,小瑯高无疑是当前最具看点的品牌之一。而伴随着白酒产业新周期的持续演进,以该品牌为代表的琅琊台酒,也将塑造更多精彩的篇章。