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近日，仁怀市市场监督管理局发布的《仁怀市白酒管理办法(试行)(征求意见稿)》(以下简称《管理办法》)，已于2023年9月1日起正式施行。作为仁怀市近年来首部针对白酒产业拟定的管理法规，自然受到了行业和企业的广泛关注。
从内容来看，《管理办法》共分为三十五条，对白酒的采购、生产、安全、经营、销售、存放等各环节都做出了明确要求。同时，该《管理办法》也对政府部门、行业协会等相关单位，明确了主体责任，对白酒生产经营者也提出了制度性要求。
值得关注的是，《管理办法》中关于白酒经营者在酿造方面行为进行了明确规范。其中，第三条明确表示，本办法所称白酒，是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒;第十四条也强调，禁止使用甲醇、酒精及其他非食用原料生产白酒;禁止在白酒生产过程中直接或者间接添加食用酒精、非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质。
显而易见，《管理办法》点明了白酒酿造的特征，即以粮谷为主要酿酒原料，并规定在生产过程中禁止添加食用酒精、呈味物质等，这既与白酒“新国标”的执行标准高度契合，强调了白酒的纯粮酿造属性，同时对酱酒窜酒等生产行为也进行了严禁。
在观照酱酒创始人饶庶平看来，《管理办法》的出台和实施至少有两方面的意义，一方面从制度层面为仁怀加强产区白酒产业的管理提供了保驾护航作用，彰显了仁怀政府推动产区高质量发展的决心和坚守;另一方对于整个仁怀酒业生态来说，也将是一次有力且持续的净化，这也是仁怀出台相关规范制度的初衷所在。
据佳酿网了解，饶庶平及其团队着力打造的观照酱酒与《管理办法》的相关制度规定高度一致。观照酱酒严选每一粒红缨子高粱为酿酒原粮，恪守赤水河酱酒核心产区正宗大曲坤沙酱酒“12987”工艺，并历经30道酿产工序，165个工艺环节精心酿造而成。
正如观照团队此前所言，“观照酱酒始终坚守纯粮酿造的经营理念，品质既是观照的核心竞争力，也是观照发展的根本动力。我们可以很自豪的说观照不止是酿出来的，更是‘种出来的’，这是我们对消费者的郑重承诺。”
不止于此，观照酱酒还一直保持着“沉淀才出好酒”的品质信仰。借助地下恒温窖藏专利技术，观照酱酒的基酒在陶坛中足足贮存了1825天，即5年，基酒足年贮存也进一步使酒体更加醇厚怡人。此外，在酒体配比上，观照酱酒也加大了老酒占比，20年以上陈年老酒占比高达35%，单就老酒高占比这一项，其在同价位竞品中就处于领先位置。
实际上，也正是这份对品质矢志不渝的坚守，才最终诞生了观照酱酒的独特风格——既有老牌酱酒典型的酱香醇厚、焦苦适中，又兼具新派酱酒的柔雅细腻、花香怡人，空杯留香时间也夸张的达到了72小时。
另据观照团队透露，年初至今，观照酱酒的销售收入同比增长超过20%。考虑到今年上半年消费市场疲软，叠加整个白酒行业进入到新一轮调整期的大背景下，观照酱酒依旧保持不错的发展节奏，这从侧面也一定程度上说明，观照酱酒是对得起消费者的一款性价比不错的好酒。毕竟，在消费者主权时代，消费者掌握着消费市场的更多主动权，他们完全按照自己意愿和偏好选择产品，而打动他们的白酒产品也自然符合他们对美酒的普遍认知。
“目前《管理办法》已正式实施，这将进一步规范仁怀酒类市场秩序，我们未来也将持续遵守《管理办法》中的执行标准诚信经营，持续提升产品品质，从而为广大消费者提供更优质的酱香美酒。我们相信，市场不会辜负恪守匠心的坚持者，消费者也最终会给出正确的选择。”饶庶平这样说道。
当然，我们也要看到，仁怀白酒产业规模大、企业数量多，如今《管理办法》虽然已正式实施，但未来如何从实操层面实现预想的规范管理效果，依旧考验着各方的智慧。期待所有像观照酱酒一样本分酿酒、坚守匠心的酱酒品牌都未来能够在中国白酒这个大花园里一吐芬芳，尽情绽放。
