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日前，中国酒业协会团体标准审查委员会发布通告称，为提升绵柔风格酱香白酒产品的质量和特色，促进白酒差异化发展，由贵州贵酒、中国酒业协会、洋河股份、贵州安酒、金徽酒、伊犁酒业、宜宾学院等共同起草的《绵柔酱香白酒》(T/CBJ 2115-2024)团体标准正式发布，并于5月20日起正式实施。
作为酱酒细分品类，绵柔酱香团体标准(以下简称“团标”)的推出有何底层逻辑，同时又对酱酒发展产生哪些影响呢?
首先，从白酒香型发展规律来看，绵柔酱香“团标”发布是酱酒“风味裂变”更为成熟的一大标志。众所周知，在1979年举行的第三届全国评酒会上，白酒行业首次确定了清香、浓香、酱香和米香等四大基本香型，由此行业进入香型发展阶段。
此后，随着行业长期、大力度宣传，白酒香型划分不但被市场广泛认可和接受，同时更积极引导了行业向前发展。尤其是伴随白酒酿造技术的不断转型升级，四大基本香型也持续进行着“裂变”，比如浓香白酒早已细分为川派的五粮和单粮浓香、江苏的绵柔浓香、黄淮一带的淡雅浓香等。而浓香白酒之所以长期占据白酒市场份额的半壁江山，很大程度上也正是得益于此。
从这个角度来看，酱酒保持更好发展，浓香走过的“风味裂变”之路，酱酒同样也要走上一遍。其实，近年来酱酒品类正由过去单一追求茅香风味，逐渐形成为“洞藏陈香”、“柔雅酱香”、“清雅酱香”等多个细分品类也说明了这一点。
值得一提的是，此前由中国酒业协会和今世缘联合起草的《清雅酱香型白酒》团体标准，早在2020年04月就已发布实施。而伴随此次绵柔酱香“团标”的发布，我们可以得出一个重要结论，酱酒风味全新的标准化、多样化、个性化时代正在加速来临。
其次，从市场层面来看，酱酒内部呈现多香并举是市场需求的使然。当前酱酒市场虽然受到行业调整和市场转型双重影响，但不可否认的是，全国酱酒化发展趋势正在形成。
一方面，白酒主流消费人群正在迭代，这为酱酒创新香型提供了成长土壤，从而加速了全国酱酒化的进程。当前，80后、90后甚至00后正在成为白酒消费中坚力量，他们的消费需求更加多元化、个性化，同时消费场景也更加细分，这为白酒香型细分赛道提供了更多发展空间，比如郎酒晋身白酒200亿阵营得益于“洞藏陈香”的背身赋能、今世缘站上百亿营收台阶离不开以国缘V9等为代表的“清雅酱香”系列产品的强力驱动。
另一方面，酱酒酿造企业在全国也呈现多点开花之势。客观的说，离开茅台镇产不出茅台酒，这是行业共识，毕竟白酒是山水风土的产物。不过，这也并不妨碍其它地区仍然可以酿造出优质酱酒，并受到市场的欢迎，比如东北的北大仓、山东的云门酱酒、湖南的武陵酒等在近年来都保持着较好的发展势头。而金徽酒、伊犁酒业等酒企成为绵柔酱香“团标”的主要起草单位也佐证了这一点。
可以说，绵柔酱香“团标”的正式出台，在某种意义上是恰逢其时，甚至也有望助力酱酒行业走出更好发展节奏。
此外，从企业发展层面来看，酒企布局酱酒细分赛道是破局市场的有力“武器”。当前，伴随行业存量竞争态势的持续演进，强集中、强分化、强挤压走势的持续增强，这让更多酒企生存压力陡增。在此现实情况下，为了更好破局市场、实现差异化发展，酒企通过推出具有自身特色的创新香型成为较好的选择，毕竟此举拥有消费市场和消费需求双向支撑，这也是包括绵柔酱香等众多创新香型诞生的另一个主要原因。
况且，依靠香型占位成功的案例也为此提供了重要的参考价值，比如洋河依托绵柔浓香、仰韶酒业凭借陶融香型等都促进各自企业实现了更好发展。正如业界专家所言，“白酒行业竞争格局基本成型，未来具备弯道超车潜质的主要是哪些拥有风味特色、产品特色的白酒品牌。”
当然，我们也要看到，目前白酒创新香型赛道也存在一定的乱象趋势，尤其是不少所谓创新香型既没有行业团体标准背书，甚至连企业标准也未制定，仅仅主打一个概念，这势必对行业的良性发展产生一些负面影响。因此，如何围绕创新香型构建起一套专属的风味、品质等保障性、规范性的表达体系，应该成为行业、企业及相关协会不可回避且必须解决的问题。
再回到“绵柔酱香”本身，其虽然既有团体标准支撑，也顺应了消费需求的变化，但其能否在酱酒板块发挥“杠上开花”作用，则有待市场的检验。毕竟，一个白酒香型从诞生到发展，再到被市场广泛认可，是一个长期持续培育的过程，这既考验香型本身的风味是否可以满足和提升用户的消费需求和消费体验，同时也更加考验企业的发展定力和耐力。
另外，在此次绵柔酱香“团标”发布之前，由中国食品发酵研究院、国威酒业等共同起草的另一个《绵柔酱香型白酒》团体标准已于2023年2月发布实施。这意味着同为“绵柔酱香”，目前已有两个“团标”，这在整个白酒行业并不多见，甚至是绝无仅有。而在未来市场竞争中，这两个“绵柔酱香”究竟是同频共振形成合力，还是互为掣肘产生抗衡，同样有待市场的进一步检验。
