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导语：最新的酿酒设备可能就在你的厨房里——微波炉
。
众所周知，传统的酿酒设备有不锈钢发酵罐、橡木桶、双耳陶罐，如今酿酒师们可能会在他们设备中加入一项新的设备—微波炉。澳大利亚塔斯马尼亚大学（University of Tasmania）最近研究发现：将黑比诺葡萄在发酵前放入微波炉中加热得到一些意想不到结果，研究人员们在这个发酵过程中能够缓缓且完全的抽取葡萄里面的单宁和色素，这个发现对于酿酒师来讲可能机具吸引力。
在这个实验中，Anna Carew博士和她的团队向车库酒生产商一样酿酒。他们从塔斯马尼亚北部的葡萄园买下了一些葡萄，并将买来的葡萄分成若干份，每一份重量2千克，并将这些份葡萄依次放入从超市买来的1150瓦夏普微波炉（和你们在厨房里加热剩菜的一样）里面加热，每一份都加热到70摄氏度，并维持这个温度达10分钟。之后放入法国咖啡机中进行压榨发酵（将这个过程当成是酿酒压帽浸渍过程）。发酵完成之后将这些葡萄酒放入小玻璃瓶中陈酿18个月，并定期进行测试。
Anna Carew发现这个实验缩短了发酵过程，并且降低了葡萄发酵过程的微生物问题的风险。但就算是加快了发酵过程，微波法酿造的葡萄酒含有更高的单宁和色素。其实一些酿酒师早就在葡萄浸渍过程通过加热来提取单宁和色素，但是这种“煮”的方法会给葡萄酒带来煮熟水果的味道和风味的风险。而微波炉的加热是在分子水平上通过对原子进行刺激而不是通过外部加热。这样能更加有效的提取出单宁，酚类物质和花青素——这些都是酿酒师希望从葡萄皮中得到的物质。
对于想吃到清脆可口的人来将，微波炉使用是一件很糟糕的事情，但是对于想要从葡萄中提取所需要物质的酿酒师而言却是一件很好的事情。不过Anna Carew还警告大多数酒庄不要急着去买微波炉似的设备，“现阶段我们还有很多东西需要研究，这个过程是如何发生的，以及除了黑比诺葡萄外，还能用于其他什么葡萄品种，以及如何利用类似的设备生产高品质葡萄酒”。
美国加州大学戴维斯分校葡萄酿酒学教授Andrew Waterhouse,讲到：“这种加工葡萄的方式非常具有创新性，而且我还认为这种方式很有潜力，也许这项试验近期不会产生什么影响，但总有一天，它会改变葡萄酒的酿造方式，并希望未来几年会有商业性的尝试。”
