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长相思葡萄酒加入橡木陈酿到底是增加复杂度还是知名破坏在专家中引起了激烈讨论。
The Drinkbusiness近日在伦敦举行的品鉴会中包含了来自17个国家以上的150款长相思葡萄酒,此次品鉴团队由一部分葡萄酒大师和高端买家组成。这些长相思葡萄酒中有近1/4酒款经过橡木陈酿。
尽管一大批获奖的酒款,甚至包括唯一获得最高奖项的葡萄酒都经过橡木陈酿,但评委们仍对长相思的橡木处理展开了激烈讨论,或者说到底该不该使用橡木桶。
葡萄酒投资协会(Wine Investment Association)主席葡萄酒大师Hugo Rose将长相思的橡木处理形容成“毁灭性的破坏”,其他人的观点则更为中庸。The Wine Society的采购负责人Sarah Knowles表示:“毫无疑问世界上有许多经过橡木熟成的伟大的长相思,如果处理得当会令葡萄酒品质卓越,否则将变得奇差无比。”
Laithwaites的国际采购负责人兼酿酒师的Langton认为酿造优质的长相思需要酿酒师巧妙的技术,“使用橡木处理是酿酒师希望在普通发酵罐酿造纯净风格的基础上添加新的元素,但长相思属于个性强烈的品种,很容易过度使用橡木桶。且只要一使用新橡木桶所有的香气酒开始相互斗争。”
另一方面,橡木使用的大力支持着包括葡萄酒大师Sam Caporn,她称:“我确实喜欢橡木风格的长相思,处理得当时,葡萄酒会增加丰富的复杂度和迷人感,很难从不经过橡木处理的长相思中体现出来。”
这些评论与今年年初波尔多布朗酒庄(Chateau Brown)举办的长相思盲品大会上的评论想乐死。经过波尔多占据了评价前三名中的两个席位,但南非和新西兰也表现的相当不错。
在盲品大会的评委中包括葡萄酒大师Jancis Robinson、Anthony Rose、Margaret Rand、Patrick Schmitt都认为经过得当橡木处理比未经橡木处理的长相思更加复杂且令人兴奋。
Richard Bampfield指出慈宁宫高分葡萄酒来看,顶级葡萄酒通常经过橡木陈酿。一些成熟的葡萄酒得分很高,也就意味着长相思显然是可通过陈酿来提升的葡萄酒。
盲品会中布朗酒庄的长相思获得了最高得分,Bampfield指出酒庄的白葡萄酒采用35%赛美蓉和65%长相思调配而成,他也表示在采用单一品种还是加入赛美蓉方面没有得出明确的结论。
他还指出保证葡萄酒高质量的关键因素中,布朗酒庄非常注重果实的清新度,有时为保存酸度会提早采收,另外更重要的是葡萄酒不经过降酸处理以保持清新口感。在橡木桶使用方面,布朗酒庄一般采用50%新橡木桶增加一点烘烤的气息,也就一位着葡萄酒在年轻时期保留更多的生机与清新感。最后在如何使用橡木桶上,Bampfield向记者说明:“我猜想橡木桶发酵包含完整的橡木特性。”同时他呼吁谨慎使用橡木桶,不要经过太长时间的陈酿,布朗酒庄最多不超过8个月。