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法国雅文邑管理局在于吉公关公司的协助下近日在京举办雅文邑高级课程。雅文邑管理局的老师为北京的专业人士详细讲解了雅文邑产区的整体概况和风土特点，以及雅文邑相关的工艺酿造规范。
这是雅文邑管理局在世界范围内做过的少数几个高级课程。雅文邑产区的年产量只有较少的五至六百万瓶，其中一半在国内市场，一半出口。雅文邑可以用十种法定的葡萄，共用五个法定产区，其中白雅文邑法定产区是2005年得到批准的。
说起白兰地，多数人首先会想到来自法国的干邑(Cognac)，而甚少了解“同宗同族”的雅文邑(Armagnac)，孰不知雅文邑的历史比干邑还要早200年。被誉为世界最古老的“生命之水”，由最优质的白葡萄蒸馏陈化而成，酒香四溢。适饮温度以正常室温为宜，与奶酪，咖啡，雪茄，水果蛋糕或巧克力等搭配极佳。可用作开胃酒、佐餐酒和餐后酒。饮饭后品尝最佳，并配以咖啡，巧克力及雪茄。
雅文邑身份卡
雅文邑产区位于距波尔多以南100英里的法国西南部，南邻干邑产区。和干邑一样，雅文邑也是法国及欧洲最早的原产地命名产品之一。1909年5月25日的法利爱尔法(Fallière)确定规定了雅文邑白兰地生产的3个地区——地处西部、相对靠近大西洋的下雅文邑( Bas-Armagnac)；中部的雅文邑—— 特纳雷泽(Arma g n a c–Ténarèze)；东部与南部的上雅文邑(Haut-Armagnac)，它们分布在加斯科尼中部的朗德省(Landes)、热尔省(Gers)以及洛埃加荣省(Lot-et-Garonne)，矗立在该地区的中世纪古老的城池、城堡都是这段漫长历史的见证。
雅文邑白兰地3个产区犹如天意相邻，构成葡萄藤叶的形状，如今共有葡萄园14000公顷的土地和4200公顷营酿酒者，年产600—800万瓶白兰地。虽然雅文邑并不存在等级产区划分，但仍以下雅文邑出产的白兰地在3个地区中最为闻名。它们各自特有的土质出产了口感迥异的白兰地。下雅文邑以酸性砂质土为主，酿制的白兰地果香优雅、口感轻柔细腻；雅文邑—特纳雷泽是钙质黏土，所酿制白兰地口感醇厚浓重、回味悠长；而上雅文邑虽在19世纪曾受到追捧，但目前只有零星生产，早已退出了历史舞台。
一次性蒸馏
雅文邑制造艺术沉淀在它的传统中。10月采摘制成白葡萄酒，必须在葡萄采摘后来年的3月31日前完成蒸馏。与干邑的两次蒸馏不同，雅文邑是一次性连续蒸馏。蒸馏器上有个机关，可以调节度数，以决定准备是长期陈化，还是在年龄轻时消费。用来蒸馏雅文邑的是于1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器，所蒸馏出来的“烧酒”比一般的干邑酒精度要高(约在52-72度之间)。虽然酒精度很高，但也集中了浓郁的水果香味，这是雅文邑白兰地比干邑更具花果芳香的最关键原因之一，而且还需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果。
但是从1972年起，雅文邑开始引进二次蒸馏法技术，来使雅文邑白兰地酒的酒质变得轻柔，以期得到更容易在短时间受消费者认可的产品。不过，目前大多数的雅文邑生产商(95%)仍然坚持用传统的一次连续蒸馏方式来蒸馏。蒸馏出的雅文邑白兰地，会直接从蒸馏器进入以加斯科尼或利穆赞(Limonsin)的森林里橡木制作的橡木桶(体积为400升至420升)。原本没有颜色的“生命之水”，在经过橡木桶的陈年以后，神奇地变成晶莹剔透的琥珀色液体，味道由辛辣到圆润，酒精度数也略有降低。而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。当然，这个蜕变的过程也要付出一定的“代价”，一部分白兰地会随着时间的推移会蒸发掉。干邑区一年蒸发掉的酒约2000万瓶，有人笑称是献给天使了，而雅文邑地区由于多数是家庭小作坊，所以数目不详。
独一无二的白雅文邑
自2005年起，雅文邑的领地上又多了一个新的法定产区——白雅文邑(Blanc-Armagnac)。白雅文邑是一种精馏白兰地，其芬芳果香得益于种植和蒸馏过程中采用的特殊工艺。为追求果味会提前结束蒸馏，之后封存于中性桶中(玻璃或不锈钢)来保证其酒质的完美清澈。再经其最少3个月的熟化、挥发以达到上市的酒精浓度。并且在整个白兰地世界里独一无二的是，白雅文邑必须经过消费者保护和雅文邑管理机构的强制质量控制，才能批准上市。
根据1935年8月6日出台的“法国地区餐酒”(A.O.C)的法令，雅文邑只能使用10种葡萄品种酿酒，但传统上只有4种被广泛使用：白玉霓(Ugni-blanc)、白福儿(Folle blanche)、歌笼白(Colombard)和 巴高(Baco)。前3种葡萄也是酿制干邑的主要品种，而Baco则是雅文邑特有，它酿制的白兰地圆润甘甜，具有成熟果香，特别是在长年陈化之后更为出色。
