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随着今冬霜雪的到来，近期温度达到－8℃至-10℃，贺兰山东麓冰冻葡萄迎来最佳的采摘期，冰酒开酿了。近两天在宁夏贺兰山山麓脚下金沙葡萄园巴格斯酒庄，近百亩威代尔冰酒酿造葡萄开始采摘。
冰葡萄采摘
这里种植的冰葡萄的葡萄糖度达到了每升360克，在-8℃气温左右下自然冰冻后的葡萄将酿造的高档甜葡萄酒。巴格斯酒庄威代尔种苗是2009年五月中旬定植，树龄六年，今年第三次挂果并酿造冰酒。为保证冰葡萄酒的品质，酒庄工作人员对压榨设备进行检修、清洗、消毒，为冰葡萄的压榨做好了充分的准备工作。采摘气温在零下五摄氏度至零下九摄氏度之间，果粒为结冰状，当晚进行压榨，随后入罐发酵。冰酒丰富了贺兰山东麓葡萄酒种类，也助于贺兰山东麓跻身世界高档产区之列。
分拣
冰葡萄酒简称冰酒，酿造冰酒工艺复杂要求苛刻，最早诞生在德国，经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产，且产量非常稀少。酿造冰酒对自然条件要求苛刻，很多葡萄酒产区其生态条件要么冬季不够寒冷、要么太寒冷或者太干燥而无法实现冰酒的酿造。目前全球葡萄酒的总产量2800万吨中，采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右。而中国的冰酒后来者居上，近两年成为冰酒界最璀璨的明星。
压榨前的检查
巴格斯酒庄（Chateau Bacchus）是国内屈指可数，在中国宁夏率先采用国际先进种植模式（有机种植、限产限量），拥有500亩自主经营葡萄种植园的酒庄。它是宁夏首家严格按照法国传统酿酒工艺酿造高品质葡萄酒的酒庄，更是宁夏第一家拥有恒温、恒湿的地下酒窖，并用法国橡木桶陈酿，保证所有精品葡萄酒都经橡木桶储存、陈酿而成的酒庄。
这一切也让巴格斯酒庄葡萄酒俱乐部得以成为宁夏一流，中国葡萄酒爱好者为数不多的的乐园。该酒庄能让每一个置身其中的人心无旁骛地坐下来，品味杯中佳酿，让感官和精神同时感受那来自大自然最纯洁液体的润泽，陶醉在经典与怀旧，浪漫与时尚的生活境界中。
