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蓬莱市葡萄与葡萄酒局副局长顾兆帅介绍,受气候影响,今年的葡萄质量达到历史最佳。12月21日上午,2014年份新酒品评会在蓬莱国宾酒庄举行。2014蓬莱产区新酒品评会暨山东省葡萄研究院蓬莱研究所揭牌仪式在蓬莱国宾酒庄隆重举行，十多位国内葡萄酒专家、酿酒师对来自蓬莱产区及国内其他产区30余款新酒酒样进行了品评。
通过品评,现场专家认为,2014年是蓬莱产区一个绝好的葡萄酒年份。蓬莱市葡萄与葡萄酒局局长丛雁鹏介绍,2014年,蓬莱产区虽然遭到几十年未遇的干旱,葡萄生长前期坐果率低,葡萄生长受到抑制,葡萄果粒小,产量降低30%左右,但同时也带来了好的葡萄。
蓬莱市葡萄与葡萄酒局副局长顾兆帅介绍,这样的气候导致葡萄生长期长,土壤干旱,果穗疏松,利于着色,葡萄转色成熟期降雨天数少,光照充足,葡萄平均糖度较往年高1-2度,其中白葡萄品种糖度均超过20度且最高糖度达31度,红色品种平均糖度均在24度左右且最高糖度达26.7度,综合芳香物、多酚类物质含量增加,加之病虫害感染几率降低,葡萄质量达到历史最佳。
“今年的葡萄整体很好。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授段长青现场说,今年的葡萄成熟度较高,质量较好。酿酒大师滨州医学院党委书记刘树琪也表示,“在原料种植方面,蓬莱产区很多葡萄树龄已达到15-16年,所生长出来的葡萄品质较好。”不少专家认为,今年将酿造出好的年份酒。
据了解,年份酒是指当年的原料长得好,称为好年份,酿出来的酒比其他年份的好喝。因为葡萄的生长受光照时间、降水量等气候要素影响,会随着每年的气候变化而不同,葡萄的收成也就有了好坏年景之分,葡萄酒的质量也就随之出现了差异。在欧洲,葡萄酒生产年份是生产好质量葡萄酒的一个重要条件。首先它可以证明葡萄酒的酒龄,其次代表着收获年份的质量水平。
调整工艺,因地制宜做特色
“一般情况下,好年份葡萄酒的质量和价格会高于非年份酒。”中粮君顶酒庄有限公司副总经理邵学东说,今年相对来讲是一个非常好的年份,葡萄质量高,用这样的原料酿出的葡萄酒不论是在颜色上,还是在香气的浓度上都要好于往年,预计价格要高于平常年份。
邵学东建议,企业和酿酒师要根据原料情况,适当调整工艺,根据不同的原料设置不同的工艺。此外不能一味地照搬国外的一些优质产区经验和做法,可以借鉴,但还要根据当地的实际情况采取不同的酿造工艺,这样才能充分发挥当地的优势和特点,做出属于自己产品风格的酒。
