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科学家近日发现由于温室效应逐步改变了葡萄的成熟，世界上一部分顶级品牌的葡萄酒口感也在改变。
研究发现葡萄品种如黑比诺（Pinot Noir）、美乐（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）的生长更快、糖度和酸度的比例增高，果实内的化合物成分发生微妙的变化。瑞典Lund大学的副教授Kimberly Nicholas表示如今许多葡萄园都绞尽脑汁确定最佳采收时间来保证葡萄酒的风格特色。Nicholas在科学美国的报道中说道：“气候变化开始影响葡萄酒的风味，人们通过喝各种葡萄酒来区别并信任你最喜欢的红酒或白葡萄酒。由于逐渐成熟，果实中的糖分升高，酸度下降。葡萄的理想采收季约在四个月内，届时整体风味达到一个峰值状态，形成了理想采收的一小段时间。”
气候变化令最佳采收时间更难确定，Nicholas女士指出，由于全球变暖，果实中理想的糖酸比例会出现得更早，她表示：“最佳风味时期或许发生得太早，在理想糖酸比例和理想风味间的差距越来越大。
