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最近意大利Edmund Mach Foundation通过光谱分析发现白葡萄酒中含有形成红葡萄酒的色素成分。
科学家们对霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)和长相思(Sauvignon Blanc)进行光谱分析,发现白葡萄酒中含有一种名为花青素的色素,这种色素同样也是形成红葡萄酒颜色的主要成分。这也就能解释为什么酿造白葡萄酒时有时会出人意料得出现桃红葡萄酒。
Edmund Mach Foundation的Panagiotis Arapitsas在采访中表示在此之前,葡萄酒专家们都认为白葡萄酒看起来透明纯净是由于酒中不含有花青素。但光谱分析显示白葡萄酒中确实含有这种物质,不过要比红葡萄酒的含量小几千倍。
Arapitsas还解释道红酒中还有800-1000中化合物,其中单宁和酚类物质的含量虽然不足1%,但对葡萄酒的颜色和口感都意义重大。因此在生活中偶尔也会发现,颜色偏粉红的灰比诺(Pinot Grigio)或霞多丽。