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每年九到十月有关葡萄酒产区采收情况的报道铺天盖地,但事实上当大家都在庆祝圣诞新年到来时,加拿大冰酒主要产地安大略产区的葡萄采收还正在进行中。
由于酿造冰酒的采收条件十分严苛,许多志愿者都帮忙采收。尼亚加拉地区Georgian Hills Vineyards酒庄的Greg Ardiel在采访中表示:“在一天之内采收完所有的果实非常重要。要把果实保存在-8℃到-10℃之间的理想温度中非常困难,果实的理想采收温度为-12℃,葡萄采收完毕后要立刻送去压榨才能获取最佳的压榨温度。”
由于果实需要的压榨温度很低,酿酒师通常试图在严寒的条件下采收果实。压榨时果实中的水分多为结晶状态,因此榨出的果汁就十分集香甜。另外,在植株上装上防护网有助于在温度理想的情况下果实的冻结情况良好。