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2015年的葡萄酒业的第一次采收是关于2014年的收成，对于建安大安大略产区的冰酒来说是值得等到现在的。
这周，加拿大安大略省尼亚加拉产区（Niagara）的酿酒师们于这个星期开始采收2014年份酿制冰酒的葡萄。严寒的天气保证了果实采收和压榨的最佳状态。Henry of Pelham的Paul Speck在酒庄开始采收150吨雷司令（Riesling）、品丽珠（Cabernet Franc）和威代尔（Vidal）后表示：“寒风非常凛冽，但我们很少在白天采收果实。”
每年秋天酒庄就会在葡萄园中撒上防护网避免果实被鸟类啄食。当气温在12月份或2月份中达到-8℃或以下时就可进行采收，果实在冻结的条件下果汁更加集中，从而酿出了复杂特色的冰酒。
酿酒商通常都时刻关注天气情况来选择一个气温在-10℃--12℃之间的最佳时期采收，因为采收压榨通常至少需要6个小时，因此采摘葡萄一般都在晚上进行。
由于酿造冰酒榨出的果汁浓缩糖度很高，阻碍酵母生长很难发酵，且发酵过程结束得也很早，因此冰酒的酒精度一般很高且糖度很低。
安大略省17,000英亩的葡萄园中90%用于商业酿酒，约7%是用来酿造冰酒。安大略葡萄酿酒师协会的会长Bill George说道：“大约有3,600吨的果实被留下来制作冰酒，产量约为540,000-576,000公升。”芬格湖产区同样也生产冰酒，但产量要同比2013年缩小。
另外，作为冰酒之乡的德国，2014年份的表现也非常好，且在圣诞节前夕已经完成采收，果实和产量很出色。
