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我们都喜欢起泡酒里的气泡，或者说我们都喜欢酒里那些小颗粒状的二氧化碳：过去十年里起泡酒消费已经上涨了30%。
法国占据世界起泡酒市场的26%，包括香槟、传统起泡酒Cremants和其他简单制作的起泡酒。其中香槟虽然只据整个法国起泡酒出口市场的不到50%，但目前来说属于起泡酒中最贵的种类。
无论来自哪一个葡萄酒产区，法国酿酒师都会考虑去酿造起泡酒。这种想法并不荒诞，每个人都可以根据欧盟的生产法规来酿造“起泡酒”或“高质量起泡酒”：这两者之间的区别就是“高质量”代表起泡酒最后的气压稍高（3.5个大气压，普通起泡酒要求为3个大气压）且酒泥陈酿的时间不同。这方面的法规并没有标注原产地的权利。
在2011年以前，只有特定的地区才能被允许生产起泡酒，而Vin de Pays(法国地区餐酒)或IGP（法国地理标识保护标签酒）则显得不太公平。尤其是那些试图表达风土的起泡酒品牌。比方说，你是Yonne地区一个出色的葡萄酒生产商，但发现你要比可以使用Cremant de Bourgogne AOC标签的55个法定村庄要强。Yonne是一个非常冷凉的地区，生产优质起泡酒的理想地块。因此从2011年起，生产起泡酒的权利被拓宽，延伸到了IGP级别范围之内。
