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近日雅克普利尔酒庄（Domaine Jacques Prieur）庄主Edouard Labruyère讲述了在波尔多和勃艮第的经历以及家族旗下在两个产区的酒庄酿酒上的主要变化。
雅克普利尔酒庄在勃艮第拥有9处特级园、14个一级园，葡萄园的培育正从有机种植逐步向生物动力法转移。为此Labruyere解释道：“2009年及2010年我们的产量出现加大程度降低，但并不影响葡萄酒本身的质量。而2012年情况出现了明显的转变，葡萄酒更加柔顺精致。”
雅克普利尔酒庄其他的转变还包括新橡木桶的使用比例降低，从原来的10%降到了如今的20%-30%。Labruyere说道：“我在波尔多长大，对新橡木桶感到疲乏。当到了勃艮第，黑比诺（Pinot Noir）比红鱼酒庄的葡萄酒更加精致，我让团队停止使用新橡木桶。”Labruyere的家族在波美侯拥有红鱼酒庄。
另外，Labruyere在酿造2009年份勃艮第白葡萄酒的酿造时还会减少酒泥搅拌来提升葡萄酒的精致感。为此，他说道：“更加纯净精致，相对没有那么厚重。勃艮第以标志性的风土著称，但搅拌酒泥的反而过多注入了酒庄的风格，也就是说你加了许多人为因素进去。”
Labruyere同样也非常提倡酿造红酒时果实进行整串发酵，2010年有30%-50%的果实进行整串发酵，但他也指出2013年的成熟度不适合整串发酵，2014年的比例很高。
对于这一转变，Labruyere评价道：“我喜欢这种口感，这是非常个人的喜好。整串发酵时，你会尝到一点点咸味，柔和得显示出这片风土的特色。”
对于Labruyere，生物动力法和整串发酵对1.5公顷的克鲁兹沃格特特级园（Clos de Vougeot）葡萄酒效果尤其明显，他说道：“整串发酵是引进一些规则非常好的方式。”
回到波尔多方面，Labruyere表示关注的重点在于使用太过新橡木桶，口感过于集中。他还指出红鱼酒庄自2012年开始引进整串果实发酵方式。由于首次在波美侯地区采用这样的发酵方式，Labruyere形容效果令人非常惊喜，波美侯产区之所以尽量避免整串发酵在于梗会令葡萄酒青涩，但对于Labruyere来说却受益良多，他解释道：“波尔多葡萄酒面临着酒精过高的问题，美乐（Merlot）尝起来更像波特，因此整串果实发酵是葡萄酒体现出更多原则性。”
