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加州葡萄酒以成熟的风味和高酒精度著称，但将来谁不会有所改变呢？这周二，400名葡萄酒种植商和酿酒师在一年一度的统一葡萄和葡萄酒研讨会上都在问同一个问题：为什么他们需要降低葡萄酒酒精度，还有许多人再问如何降低葡萄酒酒精度。
每年的联合葡萄酒和葡萄研讨会聚集了众多专家帮助加州种植商和酿酒商解决技术上的问题，这次的研讨会主要围绕酒精平衡展开，酿造低酒糖度、采用低酒精度果实酿造低酒精度的优质葡萄酒。
Francis Ford Coppla Winery酒庄的总裁兼酿酒总监Corey Beck在采访中说道：“如今葡萄酒业中有众多行动都偏向降低葡萄酒酒精度，不仅仅是从餐厅开始。Food Network推出了革新活动。人们开始谈论葡萄酒与食品的搭配，侍酒师大师数量达到了空前的数目。上周一位拥有800家商店的男顾客来到我们酒庄，他并不像品尝15.5%的仙粉黛（Zinfandel），他的商店在正在对买家传递酒精度相关的知识。”
星座集团新西兰酿酒组织主席表示最近星座集团的品牌研究显示8个国家中38%喝酒的人偏向购买酒精度滴的葡萄酒，且会再次购买，另外16%的人会尝试购买。但剩余47%的群众则对低酒精度的葡萄酒不感兴趣。
低酒精度在不同国家意味着不同的概念。星座集团和Pernod Ricard在新西兰酿造酒精度低于9%的葡萄酒，采用降低酒精设备酿酒。低酒精度这对于加州温暖晴朗的气候来说几乎是不可能的事。
但对于加州赤霞珠葡萄酒来说，在过去10年中酒精度降到14度以下依然是个重要的变化。一位葡萄园经理兼酿酒师Steve Matthiasson回想起2005年时还在召开研讨会讨论如何酿造高于14.5%的葡萄酒。他说道：“我记得当时研讨会上还在讨论如何保持葡萄酒的清新度。我旁边的那位酿酒师的表情非常盲目。他问我说的清新度斯什么概念。我并没有强调在我们的葡萄酒业中丰富且强劲的葡萄酒才具有影响力。”
当这次研讨会讨论降低酒精度的设备，并建议加水会更效率且便宜。另外还有许多种植上的建议降低果实的糖度，这些与加州几十年来一直流传的截然不同。
一位拥有丰富经验的中指上Pete Opatz告诉观众葡萄藤的修剪非常严格，“滴灌和篱架栽培是过去30年植株栽培中最严重的事情。我们从20世纪90年代起尽最大的努力使葡萄园成熟更早。这样就能隔秋天的雨季越来越远，这对于种植商是一种优势。但在加州酿造低酒精度的葡萄酒是一个巨大的挑战。我们需要时时刻刻关注葡萄的成熟度。”
一个研讨会，甚至像统一葡萄酒及葡萄研讨会也不可能在一夜之间改变葡萄酒业，但却透露出酒业的风向。
