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高单宁和浅颜色不再是巴罗洛“内比奥罗（Nebbiolo）”的“敌人”，巴罗洛皮欧酒庄（Pio Cesar）酿酒师Pio Boffa表示巴罗洛生产商逐渐接受这个品种本身的特点。
Baffa在昨天Mainsons Marques et Domaines组织的品鉴会上评价道“意大利三大品种”之一的内比奥罗。
Brunello’s Castiglion del Bosco和Amarone’s Tommasi从事多年酿酒经验，Boffa表示巴罗洛在过去30年中发生了重大改变，尤其是在如果软化内比奥罗高单宁和浅颜色方面。
他说道：“我们在过去进行疯狂夸张的改变，如采用股式发酵，或热发酵或冷发酵，所有的措施都在尽量软化内比奥罗的单宁。”
然而他也表示：“但这两个因素不再是葡萄酒的敌人，它们使我们需要且希望了解更多的因素。”Boffa还指出巴罗洛在葡萄藤种植方面的巨大改变：“最重要的工作仍在葡萄园，如今内比奥罗的克隆比以前更加健康优质且可靠。”
在克隆植株的挑拣方面，Boffa表示巴罗洛生葡萄园回到了高产量的水平，“我们现在知道可以大幅降低产量并不意味着多么重要，降低产量会加强果实的风味，对葡萄酒并不好。”
总结起来，他说道传统的意大利顶级葡萄酒是指“拥有极强个性的果实”，酿酒师刻意去克服内比奥罗本身的特点是件不明智的事情。
