葡萄酒专家李德美对贺兰山东麓葡萄酒产业的看法

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业的发展离不开来自国内外专家的关注与推广。中国农学会葡萄分会副秘书长、中国葡萄酒专家委员会委员、国家级葡萄酒评委李德美先生，就是最早发现和参与贺兰山东麓葡萄酒产业的专家之一。近日，记者专访了李德美先生。

记者:十多年来，您一直关注着贺兰山东麓葡萄酒产业的发展，您觉得是什么原因造就了贺兰山东麓可以生产出高品质的世界级葡萄酒？

李德美:从我一接触葡萄酒产业就知道中国有一个贺兰山东麓产区，但那时中国葡萄酒产业的重心在河北、山东等地，贺兰山东麓葡萄酒还名不见经传。当时，在中国葡萄酒界，人们对贺兰山东麓葡萄酒产区的认识还只是一个概念。

2004年，我参与国家农业部《农业优势区域发展规划》的制定工作时，发现宁夏是当时全国唯一一个把葡萄与葡萄酒划为优势特色产业的省份，这让我非常震惊。因为，不论从面积、产量来说，还是在国内外的影响力，贺兰山东麓产区都没有办法与河北、山东等产区相提并论，但那些省并没有给葡萄与葡萄酒产业如此高的地位。从那之后，我把关注的目光更多的投向宁夏，先后多次来到宁夏考察，并与宁夏葡萄协会及一些酒庄开展深层次合作。2011年，我与贺兰晴雪酒庄合作生产的“加贝兰2009”干红葡萄酒获得了英国《品醇客》世界葡萄酒大赛国际大奖。

宁夏能够生产出高端葡萄酒绝不是一种偶然，是因为这里有独特的气候条件和水土条件。贺兰山东麓产区处于中国干旱半干旱地区，空气的干燥度很好，适合种植酿酒葡萄。中国葡萄酒产区处于大陆季风性气候，雨热同季，降雨较多的地区往往雨水集中于生长季，葡萄遭受病虫害侵染风险较大，而这里气候条件非常适合，空气的干燥度高也使得葡萄的病虫害比较少，农药使用量比较少，确保了葡萄酒的安全与品质。酒庄在病虫害防控方面的压力也就小了许多。虽然我国有些葡萄酒产区也拥有干爽的气候，但水资源很匮乏，制约了葡萄产业的发展。而宁夏得黄河之利，有充足的水资源。同时，好的光热条件，让葡萄可以有非常好的成熟度，有丰富的果香味。贺兰山东麓产区的白葡萄酒尤其反映出了这个特点。

宁夏在发展葡萄酒产业方面还有一个区位优势。中国经济发达的北京、上海及东南沿海地区是中国葡萄酒的主要消费地区，这些地方距离宁夏只有1000多公里，无论是人员来访，还是产品运输，距离都比较合适。

第三，宁夏在发展葡萄酒产业方面还具有土地优势。在贺兰山东麓适合种植酿酒葡萄的土地，大多是非农耕用地和荒地，在发展葡萄酒产业时不会和传统农业“争”地。同时，这些土地大多是国有或集体所有的土地，在获得土地使用权时途径比较简单，更能获得投资人的青睐。

记者:您觉得，贺兰山东麓产区的葡萄酒目前在世界葡萄酒版图上有一个什么样的地位？

李德美:贺兰山东麓葡萄酒近年来屡屡在国际国内的大赛中获得奖项，在英国Decanter大赛、布鲁塞尔大赛、香港大赛获奖酒品中都有宁夏的身影，以及在其他各种葡萄酒大赛中贺兰山东麓葡萄酒屡获大奖。这一切充分说明，贺兰山东麓产区可以生产出世界级水平的葡萄酒，可以在葡萄酒国际舞台上与世界葡萄酒媲美。2013年，贺兰山东麓葡萄酒产区被写进《世界葡萄酒地图》，并有一个很重要的版面来介绍。这再次证明，这个产区在世界葡萄酒版图中有它特殊的地位，否则，葡萄酒世界是不需要来了解它的。另外，从消费者的角度来看，人们都在追求葡萄酒的多样性和差异性，喜爱有个性的葡萄酒。贺兰山东麓产区生产的葡萄酒不同于世界其他地方的葡萄酒，能够满足消费者对葡萄酒多样化的需求。虽然，目前这样特性鲜明的葡萄酒产量在贺兰山东麓产区所占的比重还比较小，但是已经获得成功的酒庄向我们展示了一点：只要大家努力，就能够打造出世界级葡萄酒。

记者:葡萄美酒，七分种植、三分酿造。贺兰山东麓葡萄酒产业在种苗培育、栽培技术、酿造工艺方面还需要做好哪些工作？

李德美:是的，原料对于葡萄酒的品质来说至关重要的，这也是宁夏葡萄酒局成立以来抓的第一项工作：大力提升苗木质量和栽培技术。几年来，他们做了大量的工作，从法国引进了90多万株优质苗木，制定了苗木的标准，制定了栽培技术规范，从根本上提升葡萄产业的水准。假如说，宁夏葡萄酒产业上个世纪80年代的起步是“从无到有”的过程，90年代经过了一个扩大规模的过程，那么今天的发展就是“从有到优”的跨越。

在酿造工艺方面，贺兰山东麓产区大部分酿酒设备都是从国外引进的一流设备，装备水平也很高，酿造水平整体处于比较好的水平。下一步，产区要在栽培、酿造的过程中更加关注技术的整体化和系统性，进一步提高酿造水平。酿酒师们要清醒地认识到，影响葡萄酒品质的因素很多，这些因素在葡萄酒品质的形成过程中是一个串联的关系，你必须把它放在一个系统中、一个整体中进行评价。只有这样才能说这个技术好不好，只有坚持这样的理念，才能酿造出稳定的高品质的葡萄酒。

记者:贺兰山东麓葡萄酒产业采用了“小酒庄、大产区”的发展模式，您对这一模式有什么看法？

李德美:“小酒庄、大产区”的模式，是一个因地制宜、符合实际的发展模式。宁夏的土地、水力、人力资源是有限的，开发葡萄酒产业的资源也因此是有限的。针对这种情况，从贺兰山东麓葡萄酒产生之日起，就决定了它要走一个“小酒庄、大产区”的模式，走生产高端葡萄酒的道路。

但是，小酒庄并不是“效益低、贡献小”的代名词，而是“小而精”。产品质量高，它获得的附加值就高，贺兰山东麓产区由小酒庄组成的集群就能够做成一个大产业。做大一个产业，可以通过在一个平面上不断扩大面积来实现，也可以在一个空间里通过高度的提升而扩大它的容量。贺兰山东麓葡萄酒产区的这种模式，告别了中国其他葡萄酒产区通过简单地扩大规模来提升容量的老路，开创了通过提高葡萄酒品质来做大产业的新路。

记者:酒好也怕巷子深。贺兰山东麓葡萄酒要从自然优势变为产业优势、经济优势和发展优势，您认为什么是关键？要使宁夏葡萄酒从酒庄走到消费者的餐桌上，还应该做好哪些工作？

李德美:“酒好也怕巷子深”这句话对贺兰山东麓产区来说最恰当不过了。要实现从自然优势变为产业优势，为当地的经济发展助力，还需要放到市场中去实现。正因为有了这样的认识，2014年，宁夏政府已开始从抓苗木质量、技术规范、人才培训，转变到引导企业做好推广和营销工作这个重点上。

如果一家一家的酒庄独自去推广产品，必然势单力薄。所以贺兰山东麓产区要针对这一特点，依托贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会或自己结成产品推广联盟，进行集体推广。这样不仅可以减少推广成本，而且可以把大大小小的酒庄都联合起来形成更大的影响力，提升销售与推广水平。这项工作是影响宁夏葡萄酒产业发展的一项至关重要的工作。

目前，葡萄酒的发展源动力在新世界，而旧世界葡萄酒产业经过长期的发展，发展提升的空间已经不大，增加消费者的空间也不大，而新世界则充满了活力。中国又是新世界中最为活跃的市场，所以世界葡萄酒的未来在中国。葡萄酒产业发展这种趋势恰恰为贺兰山东麓葡萄酒产区的发展提供了一个绝佳的机会。与外来葡萄酒相比，我们更贴近消费者。我们要研究如何把自然的优势、地理的优势、产业政策的优势转化成为产品的优势，市场的优势。这需要整个产区的人们共同努力。