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随着葡萄酒在中国越来越流行，与葡萄酒相关的也开始红火起来。侍酒师作为也葡萄酒息息相关的职业在国内也开始受到很多人的关注。侍酒师虽然在国内属于新兴职业，但是却起到了衔接葡萄酒产业链的作用，既需要具有葡萄酒的鉴赏能力、熟悉酒品采购要求，又需要具备专业酒水基础知识和技能，是葡萄酒文化的真正普及者。目前虽有多个国际侍酒师认证系统已经向国内开放了初、中级的认证，但国内尚无一套完善的侍酒师体系。记者采访多位认证侍酒师发现，目前国内侍酒师行业职位、薪酬混乱，在一线城市侍酒师职位趋于饱和，二三线城市有大量空缺，甚至同一城市、同一职位的薪资天差地别，侍酒师职业发展尚待时日。
侍酒师人才分布极不均衡
记者调查发现，目前国内侍酒师行业的发展呈现不平衡状态，优秀的侍酒师人才主要集中在一线城市，尤以上海周边的沿海城市为主，内地如重庆、西安、大连、烟台等二三线城市的发展远远落后于沿海城市。
梁竞志表示，国内侍酒师薪资水平跨度极大，从每月三四千元至四五万元不等，一线城市中好一些的侍酒师拿八九千元是没有问题的，二三线城市则只有三四千元，这也是一线城市职位少竞争极为激烈的主要原因。另外，一座城市的同等级酒店中，一个人的工资有可能高出同岗位其他人的10倍，这主要由于侍酒师行业薪资是与其实际操作能力挂钩，另外有些侍酒师的薪酬中包括了酒水提成费用。
大多数人认为侍酒师是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。其实侍酒师的服务内容远不止这些。在葡萄酒文化浓厚的西方国家中，侍酒师这一职业早已盛行，甚至一些有酒单的餐厅都有侍酒师。一位真正意义上的侍酒师不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、专业的酒水基础知识和技能，还要懂得根据不同菜肴进行合理餐酒搭配，拥有对于葡萄酒的鉴赏、品评能力，熟悉酒水采购、设计酒单、管理库存等一系列流程，并需要良好的沟通管理能力，顶级的服务意识及餐饮管理知识，这些都不是一个简单意义上的服务生能做到的。
认证标准混乱掣肘行业发展
记者调查发现，国内侍酒师主要在酒店、高端餐厅、会所和俱乐部工作，另外酒商以及新崛起的电商行业，也可以看到侍酒师的身影。
据了解，目前国内尚无侍酒师认证系统出台，但多个国际侍酒师认证系统已经授权代理国内一二级认证，如ISG（国际侍酒师协会）、CMS（侍酒师大师工会）等。而再高级别的认证需到国外考取。其中ISG和CMS是专业的侍酒师认证，目前也是世界上认可度较高的认证系统，两者从内容上来讲大同小异，但每个体系都有独特的地方。ISG的职业认证分三个级别，大致可对应初、中、高级；CMS则分四级，助理侍酒师、认证侍酒师、高级侍酒师和侍酒大师。
据悉，侍酒师是极为注重实操和业务经验的工种，其中一二级的课程主要以理论知识为主，价格从一两千元至八九千元不等，一般8课时至32课时，两三个整天便可学完。所以拿到初、中级侍酒师认证相对较易，人数也较多。
赵志娟表示，国内与国外拿证的目的有很大不同，国内考过证不见得都是侍酒师，比如其中拿到一二级侍酒师证书的人，有些是葡萄酒从业人员，另外一部分人则是出于兴趣爱好。葡萄酒在中国是属于舶来品，有些人将拿证当做快速了解西方葡萄酒文化的途径，这种观念在以葡萄酒文化为主流的西方文化中是很难想象的。
国内侍酒业尚处初级阶段
据了解，目前国内通过认证的ISG高级侍酒师约有几十位，CMS高级侍酒师只有三位，亚洲区还没有一位侍酒大师。
据业内人士透露，真正通过职业认证并工作在一线的侍酒师，全国有不超过100人。
赵志娟表示，之所以真正意义上的侍酒师比较少，首先是与国内语言环境有关，因为侍酒师认证考试均为英文，涉及到大量的葡萄酒专业词汇；其次，国外的葡萄酒文化浓厚，葡萄酒早已成为当地人生活的一部分，有的侍酒大师甚至是家族传承的。另外国内的消费环境尚待完善，葡萄酒消费水平远未形成刚性需求，需要时间等待行业逐渐发展。
梁竞志也表示，国内侍酒师这一职业起步较晚，在2010年才由几个“海归”从业者发起了首次侍酒师大赛。另外由于目前国内没有统一的认证，也不像香港地区有着统一的工会，所以一些薪酬和行业标准较为混乱。国内侍酒师这个行业还在刚起步的阶段，一切都是从零开始，如果以数字100来打比方的话，那么这个行业发展可能才是零点几。事实上，任何一个行业最开始的时候都不可能一帆风顺，会经历一些波折和问题，但目前看来，国内侍酒师行业正在往好的方向发展突破。
