珍贵又独特的老酒，开一瓶便少一瓶，因此一旦当我们决定开一瓶老酒时，每个环节都应该格外小心，否则一不小心就会毁掉老酒，让人扼腕叹息，那么应该如何正确品鉴老酒呢？
老酒开瓶
首先，遇上一瓶老酒，从开瓶开始，就要打起12分的精神，不然，好好的一瓶酒，开酒却把木塞掉进去了，喝酒还喝到木屑，多影响观感......
所以，开老酒的时候，最好用专门的老酒开瓶器，要知道老酒的木塞，一般都比较脆弱，如果是酒龄比较长的就更加脆弱了，哪怕是有两把刷子的，对于老酒，也要非常小心才能好好的把酒开出来~
检查软木塞是否完好，完好的话可以用老酒开瓶器的两片钢片，沿着软木塞的边缘划一圈，再慢慢插入瓶塞和酒瓶之间的缝隙中，夹住瓶塞；然后握住开瓶器，将软木塞轻轻旋出，最后可以擦拭一下瓶口......
老酒的醒酒
老酒的醒酒也是有讲究的，老酒很可能会有一些沉淀物，所以可以先将老酒直立或放在醒酒蓝中一段时间，让沉淀先沉入瓶底；
然后倒入醒酒器的时候，记得醒酒器要倾斜，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中，注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，据说专业的侍酒师还有更细致的角度，比如目光与酒瓶、酒瓶倾斜的角度......
这里要注意的是，酒龄很长的老酒的话，一般醒酒时间都不需要太长，当然啦，也可以根据这瓶酒的状况来决定醒酒时间和方式~
老酒怎么喝？
漫长岁月窖藏后的老酒，如果储存完好的话，一般有一系列复杂的香气和风味，所以喝的时候，可以慢慢喝，去感受它的香气风味；
如果还有其他酒的话，可以先喝比较年轻的酒款，再来喝老酒，因为陈年时间越长的葡萄酒，香气风味都会更复杂，层次更加丰富，那就留到后面喝吧，这样才能感受到慢慢打开的层次~
最后，如果大家要买老酒的话，建议买波尔多的列级庄、勃艮第的特级园、车库酒等， DOCG级别、18罗汉等这类级别较高的葡萄酒，其他的普通级别的，购买需谨慎。
而且，买的时候可以观察瓶中酒液的高度，也就是水位，也称缺量（Ullage）。
水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液，可以说是是判断老酒品质的重要指标之一。
如果一瓶老酒，酒液高度和新酒一样没有下降，那么就要打个问号了，因为一般新酒或者那些陈年时间不长的葡萄酒，酒液液面大都在这个位置，而老酒在这个位置的话，就要咨询一下是不是重新添过瓶，或者干脆不是老酒了；
如果酒液高度已经下降到瓶肩以下，这种酒可能已经漏气或者氧化，换句话说可能已经“变质”，买这种酒的风险很大，除非基本不打算喝，否则最好不要购买。
