蟹肥膏美的时节已经到来，都说美食要有美酒相配，那么除了传统的中国黄酒以外，大闸蟹还可以与什么酒搭配，能用锦上添花的效果呢？
配马德拉酒，鲜甜饱满
马德拉酒（Maderia）是世界 3 大加强酒之一。当马德拉的强劲酒体，饱满口感协同甜度与酸度之间的平衡感，碰撞到大闸蟹的肥美质感和调味醋的酸鲜，一切便堪称完美。
大闸蟹虽美味，但其性寒凉，还带有点腥味；而马德拉酒经过高温加热与氧化处理，性“暖”，而且酒中的高酸及高酒精度也可以去腥味。另外，马德拉酒独特的坚果、焦糖的香气，和大闸蟹的鲜甜为同方向搭配，因为酒的结构性比较强，还能缓解蟹膏肥腻的感觉。
汝拉黄酒是绝配，回味无穷
汝拉黄酒是一种采用萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿成的美酒，其发酵过程十分缓慢，之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后，才允许装瓶。吃蟹的日子里，不妨屯些汝拉黄酒（Vin Jaune），它虽然与大闸蟹不是原配，却是绝配。据说有人在朋友圈放言称，就着汝拉黄酒，一顿能吃 100 只蟹。
不可否认的是，吃一口时下最鲜美的大闸蟹，配一口汝拉黄酒，蟹与黄酒同时享用，蟹膏更香更清甜，腻味下降，有点奶油的乳香，酒体更柔，酒中矿物质味、白花和榛果的味道令蟹肉更加鲜美，唇齿留香，整个人生都圆满了！
中国黄酒是原配，食之更觉香美
中国黄酒就是大闸蟹的原配了。中国黄酒性温补，可与性寒凉的大闸蟹互补。而且黄酒中的酒精也可以帮助去腥，甜味可以提鲜，故而古人都爱用黄酒佐蟹。黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质，一同食用能增加蟹在口中的鲜美感觉。
中国黄酒配大闸蟹，边饮边食，多了一份滋味与惬意。除了能完美搭配多肉公蟹的甜鲜，它更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻，让口感变得甘润而不枯燥，衬托出湖鲜独有的清甜味。
白葡萄酒亦相衬，提鲜又避腥
大闸蟹讲究一个鲜字，肉鲜才味美。如果用葡萄酒来配大闸蟹，当选提鲜避腥的白葡萄酒，例如来自卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）或新世界的长相思（Sauvignon Blanc）等，不仅果香宜人，入口也不会太酸，跟大闸蟹味道十分相衬。
如果餐宴的主角是波尔多一级名庄或其他列级名庄的酒呢？
波尔多一级名庄波尔多一级名庄或其他列级名庄（这里指红葡萄酒，下文统称为波尔多列级名庄）一般比普通的波尔多葡萄酒酒体更加浓郁饱满，香气也更馥郁复杂。
年轻时富含黑加仑、黑莓等黑色水果香气以及紫罗兰花香，单宁坚实抓口，酸度较高，饱满强劲。熟成之后单宁变柔和许多，但酒体还是饱满醇厚的，除了黑加仑等果香，还有松露、烟草、雪松、泥土等陈年香气，同时甘草、可可、肉桂等精致香料味也更加明显。
根据“浓配浓，淡配淡”的原则，年轻的波尔多列级名庄可以搭配口味厚重的菜肴，比如牛排、烤小羊排、红烧肉、烤肉等。年轻的列级名庄与烘烤肉类是绝配，因为烤肉的焦味和葡萄酒里的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。此外，蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化酒中的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调。
年轻的波尔多列级名庄虽然“喜欢”脂肪和蛋白质，不过它并不“喜欢”鱼的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过，也有例外，肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金枪鱼、烤箭鱼，搭配起来可以取得非常令人满意的效果。
老年份列级名庄风味没年轻时那么强劲了，虽然还是复杂的，但香气更加精致，单宁更加圆润，搭配口味浓重的菜肴则会掩盖酒本身的风采，此时应搭配炖排骨、炖牛肉、野禽肉等。如果菜肴中能加一些蘑菇、松露、胡椒等调味料（但调味料不能过重，掩盖酒的风味），与老年份列级名庄中的风味相呼应，也会是中不错的用餐体验。
